Maccarello marinato, la ricetta di Gianfranco Pascucci
Lo chef Gianfranco Pascucci come sempre ci suggerisce come preparare al meglio il pesce. Oggi come marinare lo sgombro o maccarello
Di certo è un gusto particolare quello proposto oggi, 15 marzo 2013, dallo chef Gianfranco Pascucci, ma soprattutto dalla ricetta del maccarello marinato possiamo ricavare ottimi conisgli utili in cucina. Lo chef che ci delizia ogni volta aggiungendo piatti a base di pesce alle ricette La prova del cuoco, oggi ci ha spiegato come marinare lo sgombro o maccarello. Un doppio passaggio per ottenere un risultato perfetto, ma in tutto basta solo una mezz’ora del nostro tempo. Serviamo il maccarello marinato con le verdurine marinate. Vediamo nel dettaglio la ricetta del maccarello o sgombro marinato.
Maccarello marinato
Ingredienti
Filetti di maccarello, sale fino, aceto di riso, carote, zucchine, cipolla, peperone, zucchina, insalatina, panini
Preparazione
Mariniamo il pesce mettendo sulla base di un piatto del sale fino, adagiamo i filetti dalla parte della pelle e saliamo solo un pochino sopra. Lasciamo dieci minuti e poi laviamo sotto l’acqua corrente poi mariniamo nell’aceto di riso per 15 minuti.
Tagliamo le carote, peperone, zucchina, cipolla a listarelle e procediamo con la stessa marinatura con il sale. Invece i peperoni li frulliamo.
Adesso possiamo togliere la pelle al maccarello.
Farciamo il panino con la salsina peperone frullato, le verdurine e poi il pesce marinato.
Seguici
Seguici su
Ricevi le nostre notizie da Google News