La ricetta degli agnolotti piemontesi de La prova del cuoco
Buonissimi gli agnolotti piemontesi preparati dalla sfidante di oggi di Anna Moroni
5 marzo 2013 e oggi la puntata de La prova del cuoco inizia alla grande con l’anteprima di Marco di Buono in compagnia del maestro Sergio Barzetti. Gran suggerimento in cucina sul come diversificare la panatura. Barzetti propone di tritare erbette quali maggiorana o timo con il pangrattato, oppure tritare le mandorle con i taralli, ma anche utilizzare il riso soffiato da solo e intero. Ma adesso via alle ultime ricette La prova del cuoco e allo spazio Anna contro tutte. Oggi le due signore si sfidano sugli agnolotti. La signora Claudia fa gli agnolotti piemontesi
Agnolotti piemontesi
Ingredienti
500 gr di farina 00, 3 uova, 100 ml di acqua, sale
250 gr di polpa di vitello, 250 gr di capocollo di maiale, 150 gr di salsiccia, 30 gr di burro, olio, 2 uova, 150 gr di spinaci e bietole, ½ bicchiere di riso bollito, 70 gr di grana, noce moscata, sale, pepe
100 gr di burro, 3 cucchiai di grana, salvia
Preparazione
Facciamo l’impasto con farina, uova, acqua tiepida e un pizzico di sale.
In padella cuociamo la salsicca a pezzi e senza pelle, cuociamo anche la polpa di vitello e la carne di maiale con un filo d olio. Cuociamo spinaci e bietole con un po’ di burro, saliamo.
Amalgmiamo le carni con le verdure, uniamo uova, grana, riso bollito, noce moscata, sale, pepe.
Stendiamo la sfoglia e farciamo con il ripieno. Chiudiamo come raviolini piccoli.
Cuociamo la pasta, scoliamo e condiamo con burro e salvia.
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