Ossobuco alla milanese, la ricetta di Andrea Ribaldone
Ossobuco alla milanese è un piatto che non può mancare a La prova del cuoco. La ricetta di oggi la suggerisce Andrea Ribaldone
Andrea Ribaldone è uno degli chef ospiti oggi, 4 marzo 2013, a La prova del cuoco. Come sempre le sue ricette sono da non perdere anche perché ci regala ogni volta degli ottimi consigli da custodire tra i nostri appunti in cucina. Questa volta Andrea Ribaldone aggiunge alle ricette La prova del cuoco l’ossobuco alla milanese. Una preparazione che non convince Antonella Clerici fino in fondo per l’utilizzo dell’olio di oliva. A noi invece piace dal principio alla fine. Il risultato è perfetto sotto tutti i punti di vista e di certo è una delle ricette da provare. Vediamo nel dettaglio ingredienti necessari e preparazione.
Ossobuco alla milanese
Ingredienti
4 ossibuchi di media pazzatura, 200 ml di vino bianco,
Per la salsa gremolada
1 arancia, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, olio di oliva
Per il risotto alla milanese
150 gr di riso, ½ l di brodo di carne, 1 bustina di zafferano, 50 gr di formaggio grana, 30 gr di burro
Preparazione
Incidiamo un po’ la carne. Togliamo l’osso e dividiamo il midollo
In padella mettiamo un goccio di olio e rosoliamo aggiungendo il vino bianco. Lasciamo andare a fuoco basso.
Mettiamo il midollo nel riso in cottura o nella carne in cottura.
Tostiamo il riso in pentola con un filo di olio, poi cuociamo con il brodo e uniamo la zafferano, saliamo. Mantechiamo con un pochino di brodo e burro. Il riso deve restare al dente.
Farciamo l’osso con il riso pronto e mettiamo su il parmigiano
Mettiamo in forno per 15 minuti.
Grattugiamo un po’ di scorza di limone e arancia, aggiungiamo il prezzemolo tritato fine al coltello. Uniamo un pochino di aglio a pezzettini sottili e olio, mescoliamo e lasciamo riposare 2 ore in frigo. Poi aggiungiamo la salsa al sugetto della carne.
Tagliamo la carne e serviamo su una base di riso. Completiamo con la salsa gremolada.
Seguici
Seguici su
Ricevi le nostre notizie da Google News