Ricette caccia al cuoco: trenette crudo e cotto
Si parte con le ricette dello spazio Caccia al cuoco 8 e con il primo piatto gustoso delle trenette crudo e cotto
La puntata di oggi, 1 marzo 2013, de La prova del cuoco inizia come sempre con l’anteprima di Marco Di Buono che questa volta ospite lo chef Gianfranco Pascucci. Come si decongela il pesce? Pascucci rispone che bisogna passarlo dal congelatore al frigorifero per un bel po’ di ore, quini la sera prima se ci serve per pranzo. Lo copriamo però con la carta stagnola. Ma se ad esempio dobbiamo scongelare i gamberi lo facciamo in padella con un pochino di acqua e sale, però solo se poi li cuciniamo subito. Adesso passiamo alle ultime ricette La prova del cuoco, allo spazio Caccia al cuoco 8. Enrico Panero di Genova prepara le trenette crudo e cotto. Mario Quattrociocchi di Frosinone prepara petto di pollo croccante con marmellata di peperoni. Vediamo come si fanno le trenette crudo e cotto.
Trenette crudo e cotto
Ingredienti
Farina 00, farina di semola, acqua, uova, sale, palamita, colatura di alici, limone, olio, sale, pomodorini, alici
Preparazione
Facciamo l’impastro con la farina 00 e la farina di semola, acqua, uova e sale. Facciamo riposare per un’oretta e tiriamo sottile, tagliamo le trenette, un po’ come le tagliatelle.
Sfilettiamo la palamita e facciamo la tartare, condiamo con olio, sale, pepe e goccio di limone. Disponiamo al centro del piatto, adagiamo su la carta pellicola e battiamo fino a renderla sottilissima. Dobbiamo renderla circolare.
In padella facciamo rosolare i pomodorini con olio, pinoli e poi uniamo il basilico. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la colatura di alici.
Cuociamo la pasta.
Saltiamo in padella i grissini tritati con la maggiorana.
Scoliamo la pasta e versiamo in padella, facciamo insaporire. Impiattiamo sulla base di pesce e completiamo con il croccante di grissini.
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