Petto di pollo croccante con marmellata di peperoni, ricette La prova del cuoco
E' molto gustosa e interessante la ricetta del pollo croccante con marmellata di peperoni proposta oggi, 1 marzo 2013, ne La prova del cuoco
Antonella Clerici è ancora una volta lla ricerca di nuovi cuochi per la sua Prova del cuoco e oggi, 1 marzo 2013, si sfidano Enrico Panero di Genova e Mario Quattrociocchi di Frosinone. Abbiamo già aggiunto alle ricette La prova del cuoco il primo piatto trenette crudo e cotto, adesso tocca alla ricetta dell’altro chef, di Quattrociocchi, alla ricetta del petto di pollo croccante con marmellata di peperoni. E’ un secondo piatto molto gustoso, interessante anche il modo in cui le alette di pollo diventano coscette. L’esperienza si vede tutta e noi non possiamo non deliziarci con il petto di pollo croccante. Vediamo nel dettaglio come si fa.
Petto di pollo croccante con marmellata di peperoni
Ingredienti
Pancetta, affumicata, petto di pollo, alette di pollo, peperoni, zucchero, cicoria, olio di arachidi,
Preparazione
Stendiamo le fette di pancetta affumicata una accanto all’altra e un po’ sovrapposte, disponiamo il petto di pollo e avvolgiamo. Scottiamo in padella.
Incidiamo le ali di pollo al centro e dividiamo, poi togliamo la pelle e rovesciamo la carne dell’ala. Otteniamo un fac simile di coscette.
Impaniamo nel pangrattato miscelato con il rosmarino.
Facciamo la marmellta con i peperoni senza pelle e messo in padella a fuoco lento con un po’ di zucchero. Cuoce in 45 minuti, frulliamo.
Lessiamo la cicoria in acqua per 10 minuti poi passiamo in padella con olio e aglio e peperoncino.
Mettiamo il petto di pollo in forno per 8 minuti a 180°.
Friggiamo le alette di pollo in olio di arachidi.
Serviamo il petto di pollo a fettine con le alette fritte e la cicoria.
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