La ricetta del calzone del maestro Gino Sorbillo
Da non perdere la ricetta del calzone di Gino Sorbillo, una golosità unica per il pubblico de La prova del cuoco
Ve l’avevamo anticipato che oggi la puntata de La prova del cuoco sarebbe stata una delle più gustose, da non perdere. Infatti, dopo le prime originali ricette chiude alla grande la prima parte il maestro Gino Sorbillo. E’senza dubbio lui il re della pizza e non solo perché arriva da Napoli. Con semplicità e gran simpatia ci mostra un pizzico della sua esperienza suggerendo la ricetta del calzone. Le ricette di Gino Sorbillo per La prova del cuoco sono tra le più richieste ma oltre che per la golosità lui incanta anche per la preparazione e il modo in cui spiega con passione ogni singolo passaggio. Godiamoci nel dettaglio la ricetta del calzone di Sorbillo.
Calzone
Ingredienti
1.100 gr di farina 00, 600 gr di acqua, 25 gr di sale, olio di oliva, 9 gr di lievito fresco,
Scamorza, olio, sugo di pomodoro, cipolla, pomodorini, ricotta, minestra, pancetta arrotolata
Preparazione
Impastiamo la farina con l’acqua a cui abbiamo già aggiunto il sale e un filo di olio, aggiungiamo il lievito.
Facciamo lievitare per 8 ore a 24°. Facciamo i panetti, facciamo lievitare ancora un po’. Stendiamo il panetto come si fa con la pizza e stendiamo su una metà un leggero strato di ricotta, poi fettine di scamorza, poco sugo di pomodoro San Marzano, fette sottili di pancetta arrotolata, un filo di olio, un po’ di minestra cotta in acqua e sale. Chiudiamo il calzone e schiacciamo solo sul bordo. Disponiamo su una teglia foderata con carta forno, facciamo un buco al centro e spennelliamo con olio a cui abbiamo aggiunto un po’ di sugo di pomodoro. Completiamo con i pomodorini schiacciati e basilico spezzettato. Da un lato mettiamo un po’ di cipolla affettata, da un altro altra scamorza.
Mettiamo in forno per 13-14 minuti a 220°.
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