Cucina e Ricette 18 Febbraio 2013

Ricette Andrea Mainardi: il pollo è tonnato

Il pollo è tonnato, un gustoso piatto firmato da Andrea Mainardi per La prova del cuoco

Tra le ricette di oggi, 18 febbraio 2013, de La prova del cuoco non può di certo mancare il pezzo forte di Andrea Mainardi. I piatti che il più eccentrico e brillante degli chef della tv aggiunge alle ricette La prova del cuoco non sono di certo di facile preparazione, altrimenti che spettacolo sarebbe il suo. Ma Mainardi ci prova a

Suggerire ricette che anche noi da casa possiamo ripetere, forse possiamo farlo con il pollo tonnato, anzi possiamo farlo davvero. E dal giudizio di Antonella Clerici sembra proprio che il pollo tonnato sia un secondo piatto super gustoso. Vediamo quindi come si fa il pollo tonnato di Mainardi.

Ricette La prova del cuoco

Il pollo è tonnato

Ingredienti

per il pollo:
200 g di petto di pollo
100 g di latte
1 limone
1 peperoncino fresco
10 g di salvia fresca
per la farcia:
100 g di tonno sott’olio
10g di capperi sotto sale
10 g di olio extravergine di oliva
2 uova
2 filetti di acciuga
20 g di vino bianco
per le carote in agrodolce:
2 carote
1 bicchiere di aceto di vino bianco
acqua q.b.
pepe nero in grani
50 g di zucchero semolato
Inoltre:
2 friselle
1 porro
paprica dolce q.b.
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche

Preparazione

Battiamo il petto di pollo e mariniamo nel latte con scorza di limone, peperoncino e salvia. Scoliamo e asciughianmo.

In padella scaldiamo un po’ di olio, facciamo sciogliere i diletti di acciuga, uniamo tonno e capperi disslatao. Sfumiamo col vino e frulliamo con le uova sode. Mettiamo questo composto in un sac a poche.

Stendiamo un velo di pellicola, spolverizziamo con la paprica e adagiamo il pollo, farciamo con il composto frullato. Avvolgiamo e formiamo un rotolo chiuso dalla pellicola e cuociamo in acqua bollente per 5 minuti.

Intanto sbollentiamo le carote tagliate a losanghe, le cuociamo in pentola con acqua, zucchero, aceto e pepe in grani.

Bagniamo le friselle con acqua tiepida e profumata alle erbe aromatiche. Serviamo il pollo a fette con le carote in agrodolce.