Coppa di maiale con brulè, la ricetta di Stefano De Lorenzi
Dopo Luca Telese ammiriamo Stefano de Lorenzi che nella cucina de I menù di Benedetta prepara la coppa di maiale con brulè
Siamo già a buon punto, abbiamo visto Benedetta Parodi preparare le prime due ricette, sappiamo cosa potremo fra pochissimo cucinare con lei per la cena. Ma abbiamo anche visto come apparecchiare una bella tavola per il menù per Bacco. E adesso siamo alla terza ricetta di oggi, 18 febbraio 2013, de I menù di Benedetta. L’ospite l’abbiamo già visto, era Luca Telese, ma c’è un’altra sorpresa perché nella cucina di La 7 torna Stefano De Lorenzi che aggiunge alle ricette I menù di Benedetta un secondo piatto molto particolare, la coppa di maiale con brulè. Vediamo come si fa e scopriamo altri suggerimenti preziosi.
Coppa di maiale con brulè
Ingredienti
400 gr di coppa di maiale, 1 mela, vino bianco, chiodi di garofano, cannella, zucchero,
Preparazione
Mettiamo la carne nel sacchetto per cottura, chiudiamo e mettiamo in pentola con acqua a bollore. Deve cuocere mezz’ora, poi spegniamo e facciamo raffreddare in acqua.
Lavoriamo la mela con i chiodi di garofano, avvolgiamo nella carta stagnola e cuociamo in forno a 150° per 20 minuti.
Apriamo il sacchetto e versiamo il sughetto nella padella, facciamo scaldare e aggiungiamo un po’ di vino, un pezzetto di cannella, un pochino di zucchero. Facciamo ridurre un po’.
Tagliamo la mela a metà e con il cucchiaio togliamo prima il torsolo poi prendiamo la polpa che mettiamo nella ciotola, schiacciamo e disponiamo nel piatto.
Passiamo la carne sulla fiamma e facciamo scurire, così simuliamo la cottura allo spiedo.
Tagliamo la carne a fette e mettiamo nel piatto, completiamo con la salsa al brulè rimasta in padella.
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