Quadrucci ripieni di salsiccia con ragù vegetale, ricette Gilberto Rossi
Ottima la ricetta dei quadrucci di Gilberto Rossi nello spazio Chi batterà lo chef
Gilberto Rossi è lo chef ancora in carica, il maestro protagonista dello spazio Chi batterà lo chef? Mentre gli sfidanti hanno proposto la ricetta della pasta risottata allo zafferano con salsiccia e fiori di zucca, lo chef suggerisce la ricetta dei quadrucci ripieni di salsiccia con ragù vegetale. Chi vincerà? Gli ingredienti come sempre sono stati scelti dagli sfidanti, mentre il giudice di gara ha aggiunto l’ingrediente segreto, le puntarelle. Sono ottimi entrambi i primi piatti e dopo avervi suggerito la pasta risottata adesso non possiamo non aggiungere alle ultime ricette La prova del cuoco i quadrucci ripieni di Rossi.
Quadrucci ripieni di salsiccia con ragù vegetale
Ingredienti
Brodo vegetale, vino bianco, grana, burro, zafferano, basilico, scalogno, fiori di zucca, sedano, carote, farina, salsiccia, puntarelle
Preparazione
Frulliamo la salsiccia con un po’ di grana e zafferano aggiungiamo un po’ di vino bianco
Facciamo i quadrucci impastando farina e acqua.
In padella facciamo rosolare sedano, carota e scalogno tagliate a julienne, sfumiamo col vino e facciamo cuocere.
Friggiamo i fiori di zucca infarinati.
Con il composto di salsiccia farciamo i quadrotti, simili ai ravioli.
Puliamo le puntarelle. Tagliamo sottilissime e mettiamo in acqua e ghiaccio per farle arricciare, condiamo con zafferano, olio e sale.
Cuociamo i quadrucci e passiamo in padella con il sughetto di verdurine.Completiamo con i fiori di zucca.
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