Carpaccio croccante con gazpacho di lamponi, la ricetta di Lorenzo Boni (video)
Carpaccio croccante con gazpacho di lamponi è la prima ottima ricetta di oggi, 6 febbraio 2013, de I menù di Benedetta. A prepararla il bravissimo chef del dietro le quinte
Si preannuncia speciale la puntata di oggi, 6 febbraio 2013, de I menù di Benedetta perché il titolo scelto per dare il via alle nuove ricette è Menù dei menù. Scopriamo subito quali saranno tutte le ricette I menù di Benedetta, partiamo dall’antipasto, da un carpaccio croccante con gazpacho di lamponi, poi un primo piatto da leccarsi i baffi, le trofie con ricotta carciofi e mandorle, proseguiamo con il secondo piatto, la pancia di maiale glassata. La puntata terminerà con la ricetta salvacena, con la padellata di pollo e wurstel. Ma non perdiamoci in elenchi e passiamo subito alla prima ricetta di Benedetta Parodi e Lorenzo Boni, il carpaccio croccante con gazpacho di lamponi.
Carpaccio croccante con gazpacho di lamponi
Ingredienti
1 peperone, sale, pepe, 1 pomodoro, 20 g di mandorle, 1 cucchiaio di aceto, 3 cucchiai di olio, pane raffermo, 2 cubetti di ghiaccio, peperoncino
4 fettine di carpaccio di vitello, corn flakes, trito di rosmarino e timo, paprika affumicata, 60 gr di lamponi, 1 uovo, farina, olio per friggere,
Preparazione
Nel mixer frulliamo 1 pomodoro tondo con le mandorle, lamponi, 3 cucchiai di olio, sale e pepe, 1 peperone cotto, aceto e un pochino di pane raffermo,peperoncino, ma anche un paio di cubetti di ghiaccio. Se vogliamo aggiungiamo un pochino di aglio liofilizzato. Filtriamo.
Sbricioliamo i corn flakes con le mani.
Saliamo un po’ le fettine di carne, spolveriamo il trito di rosmarino e timo, poi la paprika. Arrotoliamo intorno alla parte superiore dello stuzzicadente lungo, infariniamo, passiamo nell’uovo sbattuto e poi nei corn flakes. Friggiamo in immersione. Scoliamo su carta da cucina e serviamo con il gazpacho.
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