Tagliatelle di grano saraceno con cime di rapa, la ricetta di Andrea Ribaldone
Tagliatelle di grano saraceno con cime di rapa, un buon primo piatto suggerito da Andrea Ribaldone ne La prova del cuoco
Dopo la gara de Il Campanile italiano, nella puntata di oggi, 31 gennaio 2013, de La prova del cuoco è il momento dei segreti dello chef, il momento di Andrea Ribaldone. Il bravissimo chef ci delizia con un ottimo primo piatto e con i suoi consigli. Tagliatelle di grano saraceno con cime di rapa è da aggiungere subito alle facili e veloci ricette La prova del cuoco. Ma passiamo anche ai due segreti dello chef: per fare una tagliatella particolare usate ¾ di grano saraceno, inoltre è meglio far cuocere insieme tutte le verdure, per ottenere il giusto gusto. Vediamo nel dettaglio come Ribaldone prepara le tagliatelle di oggi.
Tagliatelle di grano saraceno con cime di rapa
Ingredienti
300 gr di grano saraceno, 100 gr di farina 00, 150 gr di formaggio d’alpeggio, 100 gr di latte, 100 gr di cime di rapa, 2 patate, 1 spicchio di aglio, sale, salvia, olio, sale
Preparazione
Facciamo l’impasto, tiramo al mattarello e otteniamo una sfoglia non troppo sottile. Tagliamo in modo grossolano le tagliatelle, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare un paio d’ore.
Facciamo una dadolata con il formaggio. Mettiamo a scaldare il latte con il formaggio, facciamo sciogliere, se necessario frulliamo a immersione.
Cuociamo le patate a dadini in acqua bollente, dopo un po’ aggiungiamo i broccoli e saliamo. Non facciamo stracuocere. Cuociamo anche la pasta.
In un pentolino lasciamo andare piano abbondante olio, foglie di salvia e aglio. Non deve bollire. Otteniamo un olio aromatizzato che versiamo in padella. Scoliamo pasta e verdure e versiamo in padella. Facciamo salate e serviamo con la fonduta come base.
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