Sandwich di capesante, la ricetta di Stefano De Lorenzi (video)
Torna il simpatico e bravissimo chef Stefano De Lorenzi e suggerisce la ricetta sandwich di capesante
Dopo le prime due ricette de I menù di Benedetta di oggi, 31 gennaio 2013, la bella tavola apparecchiata per il menù dopo palestra e le varie e immancabili risate, siamo già alla terza ricetta. Ma prima di svelarci di che piatto si tratta la padrona di casa ricorda quali sono gli ingredienti necessari per la sfida della ricetta salvacena, del primo piatto con il limone e la feta. Anche nella puntata di oggi sono ben due gli ospiti che aggiungono golosità alle ultime ricette I menù di Benedetta. Dopo Rosella Brescia torna il mitico chef Stefano De Lorenzi che ci mostra come si fanno i sandwich di capesante. Scopriamo la ricetta completa.
Sandwich di capesante
Ingredienti
4 capesante, lattuga, pane grattugiato, olio, zucchero, sale,
Preparazione
Stacchiamo il frutto con il corallo, dividiamo il corallo dal frutto. Tagliamo a metà i frutti.
Impaniamo i frutti fatti a metà.
Tritiamo finemenete il corallo con il coltello, deve essere il più poltiglia possibile. Mettiamo in una ciotola e cuociamo a bagnomaria aggiungendo un goccio di olio, mescoliamo di continuo con un cucchiaio e in pochi minuti è cotto, poi adagiamo su carta assorbente da cucina.
Cuociamo i frutti impanati adagiandoli sullo spargifiamma chiuso tra due padelle.
Tagliamo a pezzi la lattuga e poi frulliamo a immersione con pochissimo olio, un po’ di sale e un pochino di zucchero. Se necessario aggiungiamo un goccio di acqua.
Giriamo le capesante per completare la cottura.
Facciamo 4 mini hamburger con il corallo.
Serviamo con una base di crema di lattuga, adagiamo i frutti cotti, sopra ognuno l’hamburger di corallo e poi sopra gli altri frutti.
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