Chi batterà lo chef, la ricetta: millefoglie di orate e patate su vellutata di broccoli
Millefoglie di orate e patate su vellutata di broccoli, la ricetta dello chef che ha vinto oggi, 30 gennaio 2013
Il primo spazio gustoso di oggi, 30 gennaio 2013, de La prova del cuoco è Chi batterà lo chef? Chi batterà Gilberto Rossi? Dopo avrevi suggerito la ricetta degli sfidanti, Alfonso e Luca, padre e figlio di Napoli, ovvero le polpette di orata su crema, passiamo alla ricetta dello chef, alla millefoglie di orate e patate su vellutata di broccoli. L’ingrediente segreto è la curcuma, una spezia indiana, un po’ piccante, nota come antitumorale. A voncere la gara è lo chef, aggiungiamo subito il suo ottimo secondo piatto alle gustose ricette La prova del cuoco. Vediamo nel dettaglio come si prepara la millefoglie di orate e patate.
Millefoglie di orate e patate su vellutata di broccoli
Ingredienti
Aglio, pecorino romano, orate, limone, farina, pangrattato, prezzemolo, uova, mollica di pane, broccolo romano, patate, curcuma
Preparazione
Lessiamo le patate in acqua e curcuma.
Bolliamo i broccoli in acqua con olio e sale, frulliamo.
Tritiamo mollica, prezzemolo, pecorino, sale e scorza di limone-
Sfilettiamo il pesce e passiamo nell’albume, farina e pangrattato. Creiamo dei tortini con pesce e fette di patate che passiamo 5 minuti in forno.
Con il pane facciamo dei crostini che rosoliamo in padella con un filo di olio.
Impiattiamo con la base di vellutata di broccoli, il tortino e la crema fatta frullando un po’ di patate.
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