Ricette e segreti di Andrea Ribaldone: merluzzo con grissini di polenta
Merluzzo con grissini di polenta, un modo gustoso, sano e originale di cucinare il pesce, una ricetta di Andrea Ribaldone
Cucinare il pesce non è mai stato così facile, ma solo grazie alle ricette e ai consigli di Andrea Ribaldone. E’ lui lo chef che ci suggerisce il modo giusto per apprezzare al meglio primi e secondi piatti a base di pesce. Oggi, 24 gennaio 2013, nelle cucine de La prova del cuoco ci ha deliziato con una delle sue migliori ricette, con il merluzzo con grissini di polenta. Già il titolo è tutto un programma, ma leggendo il resto non potrete resistere alla tentazione di cucinare questo piatto. Non perdiamo altro tempo e scopriamo tutti i segreti dello chef e la ricetta di Andrea Ribaldone.
Merluzzo con grissini di polenta
Ingredienti
400 gr di merluzzo, 200 gr di farina di mais, 4 foglie di verza, 1 litro di olio di semi, olio di oliva, 10 curcuma, 50 gr di sale
Preparazione
Sfilettiamo il pesce ma non buttiamo la lisca e la pelle che mettiamo in poca acqua facciamo cuocere per 30 minuti.
In un litro di acqua mettiamo 50 gr di sale e lasciamo dentro il merluzzo per 20 minuti, poi asciughiamo.
In pentola mettiamo l’olio e facciamo scaldare a 70°, aggiungiamo il pesce e lasciamo cuocere per 10 minuti.
Facciamo la polenta versando in acqua che bolle un po’ di olio di oliva e inizia ad aggiungere la farina mescolando sempre con la frusta, poi con il cucchiaio di legno. Facciamo raffreddare bene, frulliamo a immersione e poi mettiamo in un sac a poche. Su una teglia foderata con carta forno bagnata e creiamo le strisce dei grissini.
Mettiamo in forno a 70-80 per 30 minuti.
Coliamo il brodo di pesce e mettiamo in una caraffa, aggiungiamo la curcuma o lo zafferano, poi frulliamo a immersione.
Sbollentiamo la verza in acqua, la raffreddiamo subito in acqua fredda, scoliamo e condiamo con olio di oliva.
Asciughiamo il pesce ormai cotto e serviamo con la foglia di verza, il brodo, un grissino e un po’ di curcuma.
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Gent.ma direzione, in base al filmato trasmesso durante il programma televisivo sulla rete Mediaset Italia uno,denominato “LE IENE”, nella puntata del 27/01/2013,riguardo l ‘operato della nostra associazione APUVIM ONLUS, chiediamo di poter avere il diritto di replica e democraticamente dare spiegazioni,dissociandoci da qualsiasi allusioni o possibili collegamenti con altri enti (arrestati dalla guardia di finanza come smaev),o di fantasiose collaborazioni con casa d’accoglienza di castelverde,fatti assolutamente non veri e dimostrabili ,dal fatto che abbiamo gia un’anno fa smentito ciò ( come si può visualizzare sul nostro sito web),www.APUVIM.it ,sottolineando che i due volontari ripresi dall’inviato del programma di satira “LE IENE” ,sono persone assistite da assistenti sociali del comune di Roma,disabili al100%,come da attestata documentazione medica, aiutati dalla nostra associazione inserendoli in programmi di attivita’ di rinserimento,per persone con problemi psicofisici ,sperando in una umana e democratica risposta positiva ,attendiamo lasciandovi i nostri recapiti,la possibilità di far chiarezza sulla trasparenza del nostro operato. Distinti saluti, IL PRESIDENTE, Giuseppe Basile. Cell.388/6931176 ,apuvimonlus@libero.it,www.APUVIM.it. N.B. I numeri fissi sono cambiati il nuovo numero e’ 06/70492662