Cucina e Ricette

Ricette Sergio Barzetti: paccheri di pesto al sedano e calamari

Sergio Barzetti riesce sempre a sorprenderci, questa volta con i paccheri al pesto di sedano e calamari

Passo a due con Sergio Barzetti, è mercoledì e a La prova del cuoco c’è Mr Alloro che suggerisce con Antonella Clerici la ricetta dei paccheri di pesto sedano e calamari. E’ una delle ricette La prova del cuoco che troviamo anche a pagina 172 del nuovo libro di ricette firmato da lui, Antonella Clerici e Alessandra Spisni. Paccheri di pesto al sedano e calamari è un primo piatto speciale, ma sarebbe strano il contrario perché il maestro Barzetti non potrebbe mai preparare pietanze già viste o banali. Quindi, tuffiamoci nella ricetta e sperimentiamo questo modo nuovo di fare il pesto e di cuocere i calamari. Non dimenticate l’alloro!

Ricette La prova del cuoco

Paccheri di pesto al sedano e calamari

Ingredienti

480 gr di paccheri, 400 gr di foglie di sedano, 100 gr di spinaci, 400 gr di calamari, 150 gr di  pistacchi, 60 gr di mandorle, e cucchiai di grana, 1 arancia, 120 gr di olio di oliva, alloro, sale

Preparazione

Facciamo il pesto partendo dai pistacchi e le mandorle, l’olio, il succo d’arancia, frulliamo e aggiungiamo le foglie di sedano, spinaci e grana. Frulliamo ancora.

Le parti dure del sedano le tagliamo sottili e le mettiamo in acqua molto fredda per farle arricciare.

Mettiamo i calamari tagliati a rondelli in padella molto calda ma senza altro, solo dopo aggiungiamo un po’ di olio, copriamo, due minuti e sono pronti.

Cuociamo i paccheri con acqua, foglia di alloro e scorza di arancia, scoliamo e versiamo in padella con i calamari. Mantechiamo con il pesto. Serviamo e completiamo con qualche calamaro messo da parte.

 



Seguici

Seguici su

Google News Logo


Ricevi le nostre notizie da Google News

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.