Farfalle al dragoncello, funghi e carciofi, ricetta di Gilberto Rossi
Tagliatelle al dragoncello con carciofi e porcini, è l'ottimo primo piatto di oggi, 23 gennaio 2013, di Gilberto Rossi
Quattromila euro è il montepremi in palio oggi, 23 gennaio 2013, a La prova del cuoco nello spazio Chi batterà lo chef? Chi batterà Gilberto Rossi? E’ lui il campione in carica di questo spazio che si divide tra gusto e sfida. Gilberto Rossi aggiunge alle nuove ricette La prova del cuoco le farfalle al dragoncello, invece le sfidanti, Federica e Lucrezia hanno preparato tagliolini alla carbonara con porcini e tartufo. Due primi piatti da non perdere perché originale e dal risultato ottimo. Ma adesso seguiamo la ricetta dello chef, vediamo come si fanno le farfalle al dragoncello con porcini e tartufo.
Farfalle al dragoncello
Ingredienti
Pancetta, tartufo nero, funghi porcini, parmigiano, farina, dragoncello, uova, carciofi, olio, sale
Preparazione
Frulliamo il dragoncello con un po’ di olio e acqua, abbiamo il pesto verde che aggiungiamo alla farina e un uovo per fare le farfalle.
In padella facciamo cuocere i carciofi a fettine con olio e un po’ di acqua di cottura, saliamo e poi frulliamo.
In un’altra padella facciamo cuocere i funghi a fette con l’olio, saliamo.
Mettiamo in forno il guanciale a fette per renderlo croccante.
Tiriamo la sfoglia, tagliamo a quadrotti e pizzichiamo bene al centro per ottenere le farfalle.
Frulliamo i carciofi.
Facciamo una cialda con il parmigiano.
Cuociamo la pasta, scoliamo e condiamo con i funghi.
Facciamo una base di crema di carciofi, poi la pasta nel cestino di formaggio e completiamo con la pancetta croccante.
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