Ricette Luisanna Messeri: pappardelle di farina di castagne sul cinghiale
Pappardelle di farina di castagne sul cinghiale, la ricetta di oggi, 15 gennaio 2013, di Luisanna Messeri per La prova del cuoco
Dopo la sfida della maestra in cucina, Anna contro tutte, tra le cucine de La prova del cuoco troviamo già al suo posto la simpaticissima Luisanna Messeri. Senza conoscere il nome della ricetta di oggi, 15 gennaio 2013, aggiungiamo direttamente la nuova golosità della Messeri nelle ottime ricette La prova del cuoco. Adesso sveliamo che prepara un piatto robusto: pappardelle di farina di castagne sul cinghiale . E’ un primo piatto ma è perfetto anche come piatto unico. E’ necessario far marinare la polpa di cinghiale anche per due giorni, insomma è da seguire passo passo per ottenere un risultato perfetto. Vediamo la ricetta completa di oggi di Luisanna Messeri.
Pappardelle di farina di castagne sul cinghiale
Ingredienti
Per la marinatura: 500 gr di polpa di cinghiale, 2 foglie di alloro, 1 litro di vino rosso, chiodi di garofano
Per le pappardelle: 150 gr di farina di castagne, 350 gr di farina 00, 4 uova, un pizzico di sale
Per il sugo: carota, cipolla, sedano, prezzemolo, 1 bicchiere di vino rosso, concentrato di pomodoro, salvia, brodo vegetale, olio, sale, pepe, grana
Preparazione
Facciamo marinare la polpa di cinghiale anche per due giorni.
Facciamo bollire il vino rosso in un pentolino per 10 minuti.
Facciamo le pappardelle impastando le due farine setacciate con le uova e il sale.
Asciughiamo la polpa di carne e tagliamo a pezzettini.
Facciamo il sugo mettendo un po’ di olio in pentola, facciamo soffriggere carota, cipolla, sedano a prezzemolo, uniamo la carne, facciamo rosolare e sfumiamo con il vino. Aggiungiamo il concentrato, facciamo cuocere con il brodo vegetale. Completiamo con delle foglie di salvia.
Tiriamo la sfoglia e otteniamo le pappardelle larghe. Cuociamo la pasta, scoliamo e adagiamo a strati nella zuppiera condendo con il sugo e il grana grattugiato fino ad esaurire gli ingredienti.
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