Gnocchi della Giovi croccanti, la ricetta dello chef
La puntata di oggi, 11 gennaio 2013, de La prova del cuoco parte con la ricetta degli gnocchi di Giovi croccante
11 gennaio 2013 e ancora lo studio de La prova del cuoco è diviso a metà dopo la puntata speciale abbinata alla Lotteria Italia 2013. Ma gli amati protagonisti in cucina proseguono senza sosta e ci ingolosiscono con le nuove ricette La prova del cuoco. Come sempre si parte con l’anteprima e con Marco di Buono, oggi in compagnia di Alessandra Spisni che ci regala la ricetta per preparare la salsa verde quindi una cipolla fresca, uno spicchio di aglio, ½ patata lessa, 2 filetti di acciuga, qualche cetriolino, un po’ di olio e frulliamo a immersione, poi aggiungiamo tanto prezzemolo, sale, pepe, un goccio di aceto e di limone e continuiamo a frullare. Ma adesso passiamo alle ultime ricette La prova del cuoco, alla ricetta dello chef Augusto Pasini che prepara gli gnocchi della Giovi, e alla ricetta dello chef Danny Colanero che prepara maccheroncini alle vongole con crema di ceci. Iniziamo con gli gnocchi.
Gnocchi della Giovi croccanti
Ingredienti
2 patate a buccia rossa, farina, 1 tuorlo d’uovo, sale, burro chiarificato, aceto, salvia, vino bianco, burro ghiacciato,
Preparazione
Cuociamo le patate in forno sotto sale per 2 ore a 200°. Impastiamo gli gnocchi con le patate schiacciate, la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Facciamo gli gnocchi rigati che risultano molto morbidi. Li cuociamo in acqua e poi in una ciotola con acqua fredda, li scottiamo in padella con un po’ di burro chiarificato e poi li disponiamo su una teglia da forno foderata con carta forno.
In pentola mettiamo scalogno, vino bianco e un goccio’ di aceto, acqua, facciamo bollire e poi aggiungiamo delle foglie di salvia, facciamo ridurre e uniamo i fiocchi di burro ghiacciato, mescoliamo per far sciolgiere e filtriamo.
Serviamo con una base di crema.
Seguici
Seguici su
Ricevi le nostre notizie da Google News