Tronchetto portafortuna, la ricetta del dolce di oggi di Guido Castagna
Il maestro Guido Castagna suggerisce a tutti la ricetta del tronchetto portafortuna, perfetto per il Capodanno
Guido Castagna è tra i maestri pasticceri che spesso il sabato ci ingolosiscono con le ricette di dolci speciali. L’unica pecca è che le loro preparazioni sono sempre così veloci da impedire la perfetta spiegazione della ricetta, alcuni passaggi vengono saltati per velocizzare il tutto, ma con un po’ di pazienza possiamo ugualmente riuscire a creare questo tronchetto portafortuna partendo dal biscotto al cioccolato con crumble. E’ di certo una delizia che aggiungiamo alle ultime ricette La prova del cuoco, ma è anche un bel po’ complicata da fare. Meringa di cioccolato, ganache al cioccolato e chantilly al cioccolato non vengono preparate in diretta ma sono già pronte. Vediamo la ricetta de La prova del cuoco così come suggerita dal maestro Guido Castagna.
Tronchetto portafortuna
Ingredienti
Albumi, zucchero, tuorli, burro, cioccolato fuso
8 tuorli, 100 gr di zucchero, 250 gr di marsala, 5 gr di colla di pesce, 75 gr di cioccolato bianco, 400 gr di panna montata,
chantilly al cioccolato, meringa al cioccolato, ganache al cioccolato
Preparazione
Facciamo montare gli albumi con lo zucchero, poi uniamo del cioccolato fondente fuso.
Montiamo anche i tuorli con lo zucchero e uniamo ad altro cioccolato fondente fuso con il burro. Uniamo il tutto.
Nella teglia foderata con carta forno versiamo il composto e aggiungiamo dei biscotti al cacao sbriciolati.
Mettiamo in forno a 170° per 15 minuti.
In una ciotola sbattiamo 8 tuorli con 100 gr di zucchero, mescoliamo e versiamo in 250 gr di marsala caldo in una pentola larga. Togliamo dal fuoco e mescoliamo, mettiamo 5 grammi di colla di pesce, uniamo 75 gr di cioccolato bianco. Versiamo in una ciotola e uniamo 400 gr di panna montata, amalgamiamo. Versiamo questo composto in uno stampo da plumcake o da tronchetto , mettiamo al centro la meringa al cioccolato, poi il biscotto appena cotto in forno, un po’ di chantilly al cioccolato, ancora biscotto, ancora crema e livelliamo. Mettiamo nel congelatore, capovolgiamo sulla gratella e ricopriamo con ganache di cioccolato.
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