Ravioli di cotechino con l’astice, la ricetta di oggi di Gianfranco Pascucci
E' da non perdere la ricetta perfetta per Capodanno dei ravioli di cotechino con l'astice firmata da Gianfranco Pascucci per La prova del cuoco
E’ venerdì e nella puntata di oggi, 28 dicembre 2012, de La prova del cuoco si cucina pesce, c’è Gianfranco Pascucci e la golosità che aggiunge alle ultime ricette La prova del cuoco è un primo piatto perfetto per il Capodanno, ravioli di cotechino con l’astice. Ad aiutare lo chef Pascucci c’è Alessandra Spisni per le lenticchie ma soprattutto per la preparazione dei ravioli. Una coppia perfetta che ingolosirebbe chiunque. Il risultato dei ravioli di cotechino con l’astice è favoloso, una delle ricette La prova del cuoco da non perdere. Vediamo nel dettaglio some si fanno, quali ingredienti sono necessari e i piccoli trucchi per un risultato degno per la gran festa.
Ravioli di cotechino con l’astice
Ingredienti
Pasta sfoglia, 250 gr di cotechino avanzato, 1 cucchiaio di mascarpone, 1 e mezzo di parmigiano, 1 uovo, 1 astice, acqua, cipolla, pomodorini, succo d’arancia, minestra nera, aglio, alloro, olio, scorzetta di limone
Preparazione
Tiriamo la pasta sfoglia. Frulliamo a immersione il cotechino con 1 cucchiaio di mascarpone, uno e mezzo di parmigiano e un uovo intero, poi filtriamo e mettiamo in un sac a poche.
Sbollentiamo per 1 minuto l’astice e dividiamo in due.
Con la testa facciamo un brodo, facciamo soffriggere in padella con un po’ di cipolla, pomodorini, succo d’arancia e acqua.
Sbollentiamo la minestra nera.
In padella mettiamo i pezzi di astice con un po’ di aglio, alloro, olio, pomodorini, scorzetta di limone e un po’ di minestra nera sbollentata.
Farciamo i ravioli con il composto frullato. Cuociamo i ravioli nel brodetto, scoliamo.
Impiattiamo disponendo le lenticchie già cotte, i ravioli, il sughetto preparato in padella e un po’ di limone grattugiato
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