Passatello di gamberi con arance, la ricetta di Marco Marino
A vincere la sfida di oggi, 28 dicembre 2012, de La Caccia al cuoco è Marco Marino che ha preparato il passatello di gamberi con arance
La puntata di oggi, 28 dicembre 2012, de La prova del cuoco è iniziata con lo spazio gustoso Caccia al cuoco. Due fratelli gemelli gli chef in sfida, molto difficile scoprire le differenze fisiche tra i due e molta soddisfazione da parte dei giudici per entrambe le ricette. Alessandro Marino ha aggiunto alle ultime ricette La prova del cuoco il salmone profumato; Marco Marino il passatello di gamberi con arance. Dopo avervi proposto la prima ricetta, passiamo al primo piatto di Marco. E’ lui a vincere la gara, per i giudici entrambe le ricette erano ottime, ma il risultato di Marco è apparso più originale. Vediamo come si fa il passatello di gamberi con arance.
Passatello di gamberi con arance
Ingredienti
Gamberi, arance, lecitina di soia, olio, acqua, timo, sale, crostino
Preparazione
Frulliamo i gamberi e versiamo in una siringa da cucina.
Facciamo il brodetto con i gusci dei gamberi, poi emulsioniamo con un po’ di lecitina di soia.
Spremiamo le arance e emulsioniamo con olio.
Cuociamo i passatelli fatti con la siringa, è un passatello unico lunghissimo, che scoliamo e mettiamo in una ciotola con acqua fredda, poi in una ciotola pulita e condiamo con timo, olio e sale.
Impiattiamo partendo dal succo di arance emulsionato, poi il passatello, un crostino e il brodetto con la lecitina.
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