Crema bruciata di zabaione con frutta invernale, la ricetta di Andrea Ribaldone
Da non perdere la crema bruciata di zabaione con frutta invernale, la ricetta dello chef Andrea Ribaldone completa dei suoi segreti
I segreti dello chef con Andrea Ribaldone è il secondo spazio goloso di oggi, 27 dicembre 2012, de La prova del cuoco. Il bravissimo chef aggiunge alle ultime ricette La prova del cuoco la crema bruciata di zabaione con frutta invernale. E’ un dolce molto goloso, bello da vedere e perfetto per il menù di Capodanno. I consigli delle chef sono come sempre due: per uno zabaione leggero si usa il moscato invece del marsala; secondo segreto è la pallina di gelato alla vaniglia in contrasto con la crema di zabaione calda. Vediamo nel dettaglio come si prepara la crema e l’insalata di frutta invernale di Ribaldone.Ricette La prova del cuoco
Crema bruciata di zabaione con frutta invernale
Ingredienti
10 rossi d’uovo, 4 cucchiai di zucchero semolato, 250 ml di Moscatod’Asti, 1 melagrana, 1 arancia, 1 mela, 2 frutti della passione, mix di frutta secca, 200 gr di gelato alla vaniglia, 20 gr di zucchero di canna, menta, marroni canditi
Preparazione
In una ciotola sbattiamo i rossi con lo zucchero semolato. Cuociamo a bagnomaria continuando a mescolare e a fiamma bassa.
Facciamo un’insalata di frutta mettendo in una ciotola i chicchi di melagrana, la mela a cubetti, l’arancia tagliata a fettine a vivo, noci, pistacchi o altra frutta secca, la polpa del frutto della passione, marroni canditi.
Mettiamo nelle ciotoline prima l’insalata di frutta, poi una pallina di gelato, la crema di zabaione intorno al gelato e completiamo con lo zucchero di canna procedendo se possiamo con la fiamma per bruciare la crema.
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