Tagliatelle di crepes con salmone e burro bianco, ricette La prova del cuoco
Da non perdere la ricetta dello chef francese ospite oggi, 26 dicembre 2012, de La prova del cuoco: tagliatelle di crepe con salmone affumicato burro bianco e uova di salmone
Dopo la gustosa ricetta da non perdere dello sfincione palermitano, nelle colorate cucine de La prova del cuoco si passa ad uno chef francese, alle tagliatelle di crepe con salmone affumicato, burro bianco e uova di salmone. Un primo piatto molto originale da aggiungere subito alle ultime ricette La prova del cuoco da fare. Mentre lo chef ci racconta qualcosa in più su se stesso, inizia la preparazione della ricetta. Impariamo a fare delle ottime crepes, scopriamo tutti i suggerimenti dell’ospite di oggi e alle fine il piatto è pronto e il risultato ci piace davvero molto. Vediamo nel dettaglio la ricetta completa.
Tagliatelle di crepes con salmone affumicato burro bianco e uova di salmone
Ingredienti
125 gr di farina, 3 uova, 375 gr di latte, sale, 2 scalogni, 50 ml di aceto di vino bianco 50 ml di vino, 500 gr di panna fresca, 150 gr di burro.
160 gr di salmone affumicato, 4 cucchiaini di uova di salmone, aneto
Ricette La prova del cuoco
Preparazione
Facciamo l’impasto con 125 gr di farina e 3 tuorli, sbattiamo e uniamo 375 gr di latte, un pizzico di sale. Sbattiamo bene, filtriamo per eliminare i grumi e lasciamo riposare per qualche ora coperto in frigo.
Facciamo il burro bianco: in pentola mettiamo aceto e vino poi lo scalogno a pezzetti. Facciamo ridurre, poi uniamo la panna, facciamo ridurre e poi filtriamo, un pizzico di sale e aggiungiamo infine il burro e montiamo.
Sporchiamo la padella calda con il burro chiarificato e iniziamo a fare le crepes. Arrotoliamo le crepes e le tagliamo ottenendo le tagliatelle.
Condiamo con la crema di burro, un po’ di salmone affumicato, uova di salmone e aneto.
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