Ricette La prova del cuoco: dentice in crosta di patate con carciofi e pesto
La prima ricetta di oggi, 21 dicembre 2012, de La prova del cuoco è il dentice in crosta di pane con carciofi e pesto dello spazio Caccia al cuoco
Dopo avere visto Sal De Riso in Storie vere si passa alla puntata di oggi, 21 dicembre 2012, de La prova del cuoco. Si inizia come sempre con l’anteprima, questa volta con Marco e Alessandra Spisni che ci suggerisce come terminare al meglio un gran pranzo di Natale. La scelta giusta è l’ananas, magari preparato a cubetti e gustato freddo. Ma passiamo alle ultime ricette La prova del cuoco, dopo ovviamente i saluti e le chiacchiere di rito. Iniziano altri provini in diretta, quindi Caccia al cuoco. Le ricette La prova del cuoco sono di Lucio Mele e Fabio Sgro, il primo prepara dentice in crosta di patate con carciofi e pesto, l’altro chef il filetto di maiale al rosa. Vediamo la ricetta completa del dentice in crosta di pane di Lucio Mele.
Dentice in crosta di patate con carciofi e pesto
Ingredienti
Un pezzo di dentice, albume, farina, patate, carciofi, timo, aglio, olio di oliva, basilico, mentuccia, mandorle, pecorino, acciughe, semi di finocchio, capperi, pomodorini datterino
Preparazione
Puliamo i carciofi, li affettiamo e stufiamo in tegame con olio, aglio, timo e poi copriamo con acqua e con la carta forno.
Grattugiamo la patata a julienne.
Priviamo il dentice della pelle, su spalmiamo una pastella fatta con farina e albume, adagiamo le patate, facciamo cuocere entrambi i lati ma per poco tempo.
In padella mettiamo un po’ di olio e disponiamo il pesce dalla parte delle patate.
Facciamo il pesto con pecorino, acciughe, capperi, mandorle, pomodorini datterino e semi di finocchio, basilico, menta e olio, frulliamo.
Impiattiamo con una base di carciofi, menta essiccata e tritata, il pesce, un po’ di pesto.
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