Couscous ai profumi mediterranei, la ricetta di Filippo La Mantia e Benedetta Parodi (video)
Couscous ai profumi mediterranei, la ricetta dello chef Filippo La Mantia presentata oggi, 19 diecembre 2012, ne I menù di Benedetta
Chi è l’ospite di oggi, 19 dicembre 2012, de I menù di Benedetta? Chi affiancherà la Parodi nella preparazione della seconda ricetta de I menù di Benedetta? Dopo la ricetta dei cuori di carciofo con le capesante arriva lo chef Filippo La Mantia che aggiunge alle ricette I menù di Benedetta e al menù Natale alta cucina un piatto arabo ma anche un po’ siciliano, il couscous di profumi mediterranei. Già ci piace il nome della ricetta, poi la simpatia e la bravura dello chef ci incuriosisce e ingolosisce. Vediamo nel dettaglio come si prepara la particolare ricetta di Filippo La Mantia, il couscous di profumi mediterranei.
Couscous ai profumi mediterranei
Ingredienti
Acqua, sale, cicorietta, 2 coste di sedano, capperi, olive, mentuccia, succo di limone, olio,500 gr di couscosu precotto, pistacchi, 2 acciughe sott’olio, sarde, succo d’arancia, uvetta, pinoli, finocchietto, mollica di pane
Preparazione
Facciamo la salsetta con le sarde, il succo di arancia, uvetta, pinoli tostati e finocchietto.
Facciamo bollire l’acqua in pentola, saliamo, versiamo poi nel couscous messo in una ciotola. Mescoliamo e uniamo un goccio di olio, copriamo per qualche minuto.
In una ciotola mettiamo le olive a pezzettini, succo di limone, cicorietta sbollentata, sedano a pezzetti sbollentate, pistacchi, capperi dissalati, menta, due acciughe sott’olio, amalgamiamo.
Sgraniamo ancora il couscous, ne versiamo un po’ in una ciotola, condiamo con la salsetta e amalgamiamo, impiattiamo e completiamo con un altro po’ di salsetta, pistacchi, acciughe e finocchietto, mollica di pane, olio e succo di limone.
Serviamo con l’insalatina a cui aggiungiamo un po’ di finocchietto.
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