Pretzel triestino, la ricetta del dolce di Alessandro Giudice
Sono molto numerosi gli ingredienti necessari per il ripieno del pretzel triestino ma in compenso è facile da fare e buonissimo
E’ molto probabile che la ricetta del dolce proposto oggi, 15 dicembre 2012, da Alessandro Giudice ne La prova del cuoco sia quella con il maggior numero di ingredienti. E’ una vera bomba, ma nel senso più goloso, è il dolce pretzel triestino e per la sua bontà e la forma particolare è detto anche il dolce della principessa Sissi. Non fatevi intimorire dai numerosi ingredienti necessari, tutti natalizi, perché la preparazione del pretzel è molto facile, va mescolato tutto insieme e poi… E poi il seguito lo scoprite con al ricetta completa che aggiungiamo subito alle ricette La prova del cuoco da copiare e rifare nei prossimi giorni di festa. Vediamo come si fa.
Pretzel triestino
Ingredienti
Per il ripieno: uvetta, 50 gr di marsala, 20 gr di rum, 100 gr di noci tritate, 100 gr di nocciole tritate, 100 gr di briciole di pan di spagna, 50 gr di zucchero semolato, 50 gr di zucchero di canna, 50 gr di zucchero di canna aromatizzato alla liquirizia, 20 gr di miele con scorza grattugiata di arancia e limone, una manciata di pinoli, marmellata di albicocche o di arance, 30 gr di cedro candito, arancio candito, burro con aroma di nocciola, aroma di vaniglia
Per la pasta: 100 gr di farina, 50 gr di burro, pasta sfoglia con panna, 5 tuorli, 1 uovo intero
Preparazione
Mettiamo l’uvetta nella ciotola e maceriamo con il marsala e il rum, mettiamo in frigo 5 giorni.
Poi versiamo l’uvetta macerata nella planetaria con 100 gr di noci tritate e tutti gli altri ingredienti del ripieno. Amalgamiamo e facciamo dei salamini
Ungiamo la pasta sfoglia con il burro e adagiamo il salamino, arrotoliamo e chiudiamo bene le estremità.
Spolveriamo il banco con la farina e rediamo più lungo e sottile il salamino che poi arrotoliamo a spirale, spennelliamo con 5 rossi e un uovo intero già sbattuti insieme. Mettiamo in forno a 260° per 12 minuti.
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