Coscia di cappone con pera cotta e vino, la ricetta e i segreti dello chef Ribaldone
E' delizioso questo secondo piatto firmato da Andrea Ribaldone che incude anche i suoi segreti dello chef: coscia di cappone con pere cotte al vino
Siamo sempre più vicini al Natale e ovviamente le ricette de La prova del cuoco sono quasi tutte rivolte a questi giorni di gran festa. Si mangerà tanto e si mangerà anche bene con i segreti dello chef. Sapte già chi è lo chef che ci svela i suoi trucchetti, vero? Ovviamente è Andrea Ribaldone, uno dei miti de La prova del cuoco. Nella puntata di oggi, 13 dicembre 2012, ci spiega come preparare la coscia di cappone con pera cotta al vino rosso. Il primo segreto da aggiungere alle ricette La prova del cuoco è di utilizzare le noci per un ripieno croccante. Il secondo segreto sono le spezie e il vino rosso. Non ci resta che scoprire la ricetta completa della coscia di cappone con pera cotta al vino di Ribaldone.
Coscia di cappone con pera cotta al vino
Ingredienti
2 cosce di cappone
2 pere
250 ml di vino rosso
mix di spezie di Natale (cannella, chiodi di garofano, pepe e buccia d’arancia)
50 g di gherigli di noce
50 g di formaggio grana
2 porri
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Preparazione
Disossiamo le cosce di cappone e togliamo parte della carne che tagliamo a pezzi grossolanamente.
Facciamo il ripieno con noci, grana e la carne tagliata. Farciamo le cosce e le richiudiamo a forma sferica con l’aiuto della carta alluminio.
Mettiamo in forno a 180° per 40 minuti.
Sbucciamo le pere e le cuociamo in pentola con il vino e le spezie. Le pere devono ammorbidirsi.
Affettiamo molto sottili i porri e li passiamo in padella con un po’ di olio e un po’ di acqua per 20 minuti.
Serviamo le cosce di cappone con i porri e le pere cotte.
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