Ricette Gianfranco Pascucci: orzotto con razza e carciofi
Gianfranco Pascucci non ci delude mai e oggi, 7 dicembre 2012, a La prova del cuoco ha proposto l'orzotto con razza e carciofi, una ricetta raffinata e facile da fare
Gran classe nelle cucine e tra le ricette La prova del cuoco, perché oggi, 7 dicembre 2012, c’è Gianfranco Pascucci con i suoi straordinari consigli. Lo chef Pascucci regala sempre ricette che a prima vista sembrano impossibili da ripetere, poi appaiono felici e molto raffinte. Belle non solo le sue ricette a La prova del cuoco ma anche il suo modo di raccontare la sua passione in cucina, i suoi piatti. Nella puntata di oggi ci ha sorpreso ancora una volta con la ricetta dell’orzotto con razza e carciofi. Un primo piatto curato nei minimi dettagli ma con una velocità unica. Di seguito riportiamo la ricetta completa e gli ingredienti giusti insieme ai consigli e ai segreti. Bellissimo il finale con i dolcetti al fumo per il compleanno di Antonella.
Orzotto con razza e carciofi
Ingredienti
Olio, carota, sedano, carciofi, sale, brodo vegetale, filetti di razza, 1 spicchio di aglio, orzotto, scorza di mandarino grattugiata, menta, nocciole, limone, mosto cotto d’uva
Preparazione
In pentola facciamo soffriggere carota e sedano tritati con un po’ di olio, poi uniamo un pochino di carciofi e l’orzotto e facciamo tostare, aggiungiamo il brodo e portiamo a cottura.
In un’altra padella con aglio e alloro facciamo cuocere il pesce.
Torniamo i carciofi e tagliamo sottilissimi, condiamo con limone, menta, sale, nocciole e scorza di mandarino grattugiata.
Aggiungiamo al pesce in padella qualche foglia di rapa.
Serviamo
Completiamo con mosto cotto d’uva, menta e qualche carciofo crudo e condito.
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