Ricette di Andrea Ribaldone: ravioli di gamberi su crema di topinambur
Ravioli di gamberi su crema di topinambur è la super ricetta di Andrea Ribaldone che svela più di un segreto
Giovedì 6 dicembre 2012 e a La prova del cuoco torna un grande della cucina, Andrea Ribaldone. Grazie a lui alcuni segreti dello chef non sono più così tanto nascosti. E nella puntata di oggi con la ricetta dei ravioli di gamberi su crema di topinambur non ci fermiamo a due semplici segreti perché è l’intero prima piatto ad essere una vera rivelazione. Se fino ad ora pensavamo che per cucinare dei primi piatti speciali a base di pesce avessimo bisogno di chissà quali ricette, scopriamo con interesse che i ravioli di gamberi si possono fare con molta facilità. Pronti per scoprire nuovi segreti? Pronti per ingolosirvi con la ricetta di oggi di Andrea Ribaldone? Vediamo nel dettaglio preparazione e ingredienti, tutto da aggiungere alle migliori ricette La prova del cuoco.
Ravioli di gamberi su crema di topinambur
Ingredienti per 4 persone:
12 gamberi
70 g di lardo a fette sottili
300 g di pasta fresca all’uovo
400 g di topinambur
prezzemolo q.b.
20 g di nocciole
2 filetti di acciughe sott’olio
50 g di concentrato di pomodoro
1 cipolla bianca
50 ml di vino bianco
olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione
Togliamo il carapace dai gamberi. Affettiamo la cipolla e facciamo rosolare con olio e gli scarti dei gamberi, uniamo le acciughe, il concentrato di pomodoro e il vino. Facciamo cuocere per 15 minuti e poi filtriamo col colino.
Puliamo i topinambur e li cuociamo in padella con l’olio e un po’ di acqua per 30 minuti. Frulliamo poi a immersione.
Facciamo la pasta all’uovo e ricaviamo sfoglie sottili. Tagliamo dei dischi con il coppapasta. Farciamo con gamberi, lardo e nocciole tostate. Chiudiamo ottenendo i ravioli,
Cuociamo i ravioli e li serviamo con la crema di topinambur e il ristretto di gamberi e pomodoro. Completiamo con foglioline di prezzemolo
Seguici
Seguici su
Ricevi le nostre notizie da Google News