Montblanc mangia e bevi, il dolce di oggi di Guido Castagna a La prova del cuoco
Come sempre deliziosa e speciale la ricetta del dolce di Guido Castagna a La prova del cuoco, proprio come oggi, 24 novembre 2012: montblanc mangia e bevi
Chiusura in gran golosità oggi, 24 novembre 2012, per le ultime ricette La prova del cuoco prima che inizia la gara delle due squadre. Nelle cucine La prova del cuoco oggi c’è Guido Castagna e il dolce che ha preparato è come sempre molto particolare, un montblanc mangia e bevi. Innanzitutto dobbiamo procurarci i marron glace, ma possiamo anche prepararli a casa, di seguito vi mostriamo anche la ricetta completa per fare i marron glace. Ma adesso ingolosiamoci pure con il dolce proposto da Guido Castagna a La prova del cuoco. Anche Claudio Lippi e Lorenzo Branchetti non hanno resistito all’assaggio, ma anche noi avremmo apprezzato molto. Accontentiamoci della ricetta e poi proviamo a fare anche noi il montblanc così speciale.
Ricette La prova del cuoco
Montblanc mangia e bevi
Ingredienti
Marron glace, 1 parte di albume e 2 di zucchero, 500 gr di latte caldo, 4 gr di colla di pesce, cioccolato bianco, 6 gr di burro di cacao,
Preparazione
Facciamo i marron glace, clicca qui per la ricetta dei marron glace.
Montiamo 1 parte di albume e 2 di zucchero e versiamo nel sac a poche. Formiamo dei dischetti su carta forno messa su teglia e cuociamo per 1 ora mezza 2 ore a temperatura bassa.
In una ciotola mettiamo 500 gr di latte caldo e uniamo 4 gr di colla di pesce e mescoliamo bene. Aggiungiamo il cioccolato bianco sciolto e lavoriamo bene, uniamo 6 gr di burro di cacao. Lasciamo riposare un’ora a temperatura ambiente, deve diventare più denso.
Frulliamo i marron glace, se necessario aggiungiamo un po’ di crema bianca e mettiamo nel sac a poche
Negli stampini di silicone mettiamo il dischetto di meringa, un po’ di crema ormai pronta e mettiamo in frigo per 2 o 3 ore. Adesso aggiungiamo la crema di marron glace e un pezzetto di marron glace con un po’ di cacao sopra
In una coppa da Martini mettiamo il cioccolato fondente fuso e poi la crema bianca.
Disponiamo dei dischetti di cioccolato con i dolcetti ormai pronti e prima di servire versiamo nella coppa un dolcetto.
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2 responses to “Montblanc mangia e bevi, il dolce di oggi di Guido Castagna a La prova del cuoco”
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ciao, manca la quantità di cioccolato bianco…avevo registrato la puntata e mi sono accorta della mancanza. Speravo di leggerla quà….come fare??