Cannoli salati con mousse di grana e feta, la ricetta di Andrea Mainardi
Cannoli salati ripieni con mousse di grana e feta una ricetta straordinaria firmata Andrea Mainardi a La prova del cuoco
Non poteva mancare oggi, 19 novembre 2012, la ricetta dei cannoli salati con mousse di grana e feta suggerita da Andrea Mainardi a La prova del cuoco. Nonostante le sue ricette siano sempre fin troppo particolari, al punto che la maggior parte degli appassionati de La prova del cuoco non proverebbero mai a fare le sue ricette, è impossibile rinunciare almeno a guardarle e gustarle con gli occhi. Andrea Mainardi è un vero artista in cucina e a La prova del cuoco mostra con gran cura tutte le sue ricette, ma sono davvero troppo complicate e originali. Nonostante questo, noi le suggeriamo tutte e non solo per la sua grande simpatia. Provate quindi a fare i cannoli salati con mousse di grana e feta, ma non disperate se il risultato non sarà straordinario come quello che mostra Andrea Mainardi.
Ricette La prova del cuoco
Cannoli salati con mousse di grana e feta
Ingredienti per 4 persone
Per la mousse gialla di grana:
500 g di panna
60 g di grana grattugiato
4 tuorli
2 fogli di colla di pesce
sale q.b.
Inoltre: 4 fette di pane per tramezzini
2 rape rosse precotte
200 g di feta
50 g di olive nere greche
50 g di spinaci novelli
olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
In un pentolino facciamo bollire la panna e uniamo il grana grattugiato, facciamo sciogliere e aggiungiamo i tuorli. Facciamo addensare mescolando.
Ammorbidiamo la colla di pesce in acqua fredda, poi la sciogliamo nella mousse appena preparata e calda. Versiamo poi il tutto in un sac a poche. Facciamo raffreddare per due ore.
Facciamo una vellutata di rape rosse frullando per immersione le rape con un filo di olio e un pizzico di sale.
Stendiamo il pane per tramezzini con una sfogliatrice e tagliamo dei piccoli rettangoli che avvolgiamo intorno allo stampo dei cannoli. Mettiamo in forno a 160° per 10 minuti. Sformiamo e farciamo con la mousse.
Impiattiamo su una leggera base di vellutata di rape, feta sbriciolata e poi cannoli adagiati sopra. Decoriamo con olive nere e spinacini.
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