Ricette La prova del cuoco: caramelle di pasta fresca con crema alla salvia di Barzetti
Semplicemente favolosa la ricetta del primo piatto di oggi, 30 ottobre 2012, di Sergio Barzetti a La prova del cuoco: caramelle di pasta fresca con crema alla salvia
Ed è il momento del maestro Sergio Barzetti, detto anche Mr Alloro a La prova del cuoco. La ricetta che ci propone oggi, 30 ottobre 2012, a La prova del cuoco è: caramelle di pasta fresca con crema alla salvia. Barzetti spiega la scelta della ricetta perché si avvicina Halloween e quindi le caramelle sarebbero perfetto per “dolcetto, scherzetto”. E’ un golosissimo primo piatto, gli ingredienti sono numerosi ma, come dice Antonella Clerici, non è per niente difficile da fare. Bello e interessante il momento in cui Barzetti mostra come si fanno le caramelle, di seguito ve lo spieghiamo. Il risultato del primo piatto di oggi de La prova del cuoco è semplicemente favoloso. Come sempre Sergio Barzetti con le sue ricette ci stupisce e ci ingolosisce. Vediamo come si fa la sua ricetta completa.
Ricette La prova del cuoco
Caramelle di pasta fresca con crema alla salvia
Ingredienti
400 gr di farina 00, 4 uova intere e 1 tuorlo
Per il ripieno: 400 gr di radicchio, 100 gr di prosciutto crudo dolce, 300 gr di quartirolo, 20 gr di parmigiano, olio, 1 cipolla, alloro, 1 bicchiere di vino rosso
Per la salsa: 1 bicchiere di brodo vegetale, salvia fresca, sale, pepe, 2 cucchiai di pan grattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione
Facciamo il ripieno: tagliamo piccolissimo il prosciutto, o frulliamo e mettiamo in padella anche con un po’ di olio, cipolla, alloro, facciamo rosolare.
Tagliamo il radicchio piccolissimo e lo aggiungiamo in padella, cuociamo poco. Togliamo l’alloro e versiamo il tutto nel mixer insieme a 300 gr di quartirolo e il vino, frulliamo e uniamo il parmigiano grattugiato.
Facciamo l’impasto con farina e uova. Stendiamo l’impasto, tiriamo la sfoglia, otteniamo il classico rettangolo lungo che dividiamo in tanti rettangoli che spennelliamo e farciamo con il ripieno al centro. Arrotoliamo il rettangolo e pressiamo ai lati del ripieno ottenendo la caramella.
In un pentolino facciamo bollire 1 bicchiere di brodo vegetale, mettiamo della salvia fresca, sale e pepe, uniamo 2 cucchiai di pangrattato e mescoliamo di continuo, completiamo con il formaggio grattugiato
Cuociamo le caramelle, scoliamo e condiamo con la salsa appena fatta.
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