Bomboloni al cioccolato, ricetta di Sal De Riso a La prova del cuoco
Sal De Riso è un vero artista nell'alta pasticceria, da provare la sua ricetta dei bomboloni con crema al cioccolato preparati a La prova del cuoco, davvero facile da fare ma con gli ingredienti segreti giusti
Tra le cucine de La prova del cuoco le golosità non finiscono mai e le ricette dei dolci sono sempre le più richieste perché davvero favolose. Proprio come la ricetta dei bomboloni al cioccolato presentata un po’ di tempo fa ne La prova del cuoco dal mitico Sal De Riso. Non è la prima ricetta di bomboloni preparati nella trasmissione culinaria di Antonella Clerici, ricordate i bomboloni di Alessandra Spisni? Ma questi bomboloni sono ancora più golosi perché comprendono anche il ripieno di crema al cioccolato. La ricetta è facile, richiede solo un po’ di pazienza per la lievitazione doppia, ma così i bomboloni saranno un vero successo perché verranno morbidi e alti. Anche la crema al cioccolato è particolare perché per farla si utilizza il latte condensato che velocizza tutto e da un tocco diverso al gusto classico. Vediamo come si fanno i bomboloni e la crema al cioccolato come suggerisce Sal De Riso.
Ricette La prova del cuoco
Bomboloni al cioccolato
Ingredienti
Per i bomboloni: 1 kg di farina, 400 gr di acqua, 50 gr di lievito di birra, 10 gr di sale, 200 gr di burro, 4 tuorli + 2 uova intere, 50 gr di latte condensato, zucchero frullato con la vaniglia, buccia grattugiata di 1 limone
Per la crema al cioccolato
450 gr di acqua bollente, 65 gr di cacao in polvere, 38 gr di amido di riso, 150 gr di zucchero, 100 gr di latte condensato, 1 cucchiaio di burro, mezza ciotolina di gocce di cioccolato
Preparazione
Impastiamo le uova con il latte condensato, lo zucchero frullato con i semini di una bacca di vaniglia, la buccia grattugiata del limone, l’acqua, le uova, lievito sbriciolato e il sale. Impastiamo bene e poi uniamo la farina, ma prima una metà poi amalgamiamo e uniamo il resto. Aggiungiamo solo adesso il burro. Impastiamo molto bene. Dobbiamo ottenere un composto liscio e setoso.
Versiamo l’impasto in una ciotola e copriamo con pellicola. Facciamo lievitare. Tagliamo l’impasto a pezzi che stendiamo con il mattarello e rendiamo tutti uguali con il coppapasta. Li disponiamo su un piano, meglio se di legno, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per meno di un’ora. Friggiamo poi in abbondante olio. Scoliamo su carta da cucina.
Facciamo la crema: facciamo bollire l’acqua. In un pentolino mettiamo l’amido di riso con lo zucchero e mescoliamo, uniamo un filo di acqua bollente, mescoliamo con la frusta e facciamo cuocere portando a bollore. Togliamo dal fuoco e versiamo tutto in una ciotola dove uniamo il latte condensato e il burro, amalgamiamo bene.
Farciamo i bomboloni con la crema con l’aiuto di un sac a poche. Completiamo passandoli nello zucchero semolato.
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2 responses to “Bomboloni al cioccolato, ricetta di Sal De Riso a La prova del cuoco”
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ho eseguito la ricetta passo passo ma sono riusciti pesanti non molto compatti!secondo me sono troppe le uova!