Morbido alle patate viola, la ricetta di Andrea Mainardi
La prima ricetta di oggi, 8 ottobre 2012, de La prova del cuococe la regala Andrea Mainardi con il morbido alle patate viola. Una ricetta molto originale
Al via una nuova settimana con le ricette La prova del cuoco. 8 ottobre 2012 si inizia con la gara Il diavolo e l’acqua santa. E chi troviamo dietro le cucine de La prova del cuoco? Come sempre Andrea Mainardi e suor Stella. Suor Stella suggerisce una ricetta molto semplice a base di cipolle, patate, mele e bietole. Andrea Mainardi invece prepara il morbido alle patate viola. Noi vi suggeriamo proprio la ricetta di Mainardi, molto golosa e originale. Il bravissimo chef consiglia di sostituire alla purea di patate la purea di melanzane, carote o qualunque altra verdura che ci piace. Il morbido alle patate viola rientra subito nelle nuove ricette La prova del cuoco, come tutte le ricette di Andrea, tra le più particolari e sorprendenti de La prova del cuoco. Scopriamo adesso la ricetta di oggi.
Ricette La prova del cuoco
Morbido alle patate viola
Ingredienti per 2 persone
100 gr di patate viola, 2 tuorli, 60 gr di crema di latte, sale, burro, fette di pancetta, cipolla, erba cipollina, grana, lattuga, olio, peperoncino, mela, zucchero, cannella
Preparazione
Facciamo lessare per 30 minuti le patate viola in acqua salata, poi mettiamo nel mixer e frulliamo.
Mettiamo del burro in padella, la cipolla tritata e un po’ di pancetta tagliata a striscette, facciamo cuocere per pochissimo, poi versiamo il tutto nel mixer con le patate e aggiungiamo anche erba cipollina, grana, 2 tuorli e crema di latte. Frulliamo il tutto.
Mettiamo altra pancetta, ma a fette, in una teglia da forno antiaderente, devono venire croccanti.
Versiamo il composto frullato negli stampini di silicone. Oppure nelle cocotte. Comunque entrambi, stampini o cocotte, vanno messi a bagnomaria in forno. Facciamo cuocere mezz’ora per indurire.
Facciamo bollire velocemente qualche foglia di lattuga, che poi frulliamo con sale, olio e peperoncino.
Facciamo le mele caramellate mettendo in padella cubetti di mela con burro zucchero e cannella.
Impiattiamo mettendo prima un po’ di crema di lattuga piccante, poi il morbido alle patate viola, i cubetti di mela caramellati e le fette di pancetta croccante.
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