Ricette Ilenia Bazzacco: i quadrotti con fonduta di porcini
Una delle ricette di Ilenia Bazzacco concorrente di Masterchef Italia: i quadrotti con fonduta di porcini
Ilenia ci ha regalato una bellissima intervista ma ha anche deciso di darci un prezioso consiglio: cosa ne dite di preparare una delle sue ricette? Io appena l’ho letta ho avuto l’acquolina in bocca, non vi dico la voglia di preparare questo piatto. Che dire! Ringraziamo ancora una volta Ilenia per l’intervista e poi per questo strepitoso piatto: quadrotti con fonduta di porcini, cosa ne dite ci cimentiamo? Ecco la ricetta.
QUADROTTI ALLA FONDUTA DI PORCINI
una ricetta di Ilenia Bazzacco da Masterchef
Ingredienti per 4 persone:
per la pasta fresca :
4 uova
400 gr
per il ripieno:
pecorino siciliano 150 gr
ricotta 300 g
2 tuorli
sale pepe
noce moscata
per la fonduta:
300 gr asiago buccia nera
2 tuorli d’uovo
latte fresco qb
300 gr funghi porcini
timo fresco 1 rametto
Preparazione:
preparare la pasta fresca, lasciatela riposare 1 ora coperta da uno strofinaccio.
Dedicatevi al ripieno: in una ciotola gratuggiare il pecorino, aggiungete la ricotta i tuorli sbattuti, aggiunstate di sale e pepe, una leggera grattata di noce moscata. Lasciate riposare almeno mezz’ora. In una padellina antiaderente fate scaldare un filo d’olio evo con il timo, aggiungete a questo punto i funghi porcini affettati finemente. Una volta cotti e ben asciugati dalla loro acqua di vegetazione, con un frullatore ad immersione riduceteli in purea. A bagnomaria, fate sciogliere il formaggio Asiago con circa 4 bicchieri di latte intero. Aggiungete i tuorli d’uovo e la purea di funghi porcini. Confezionate i quadrotti avendo cura di sigillarli bene lungo i bordi e cuoceteli in acqua bollente salata. scolateli e conditeli con la fonduta di porcini. Decorate con una macinata di pepe e qualche stelo di erba cipollina!
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