Tatin di carciofi, al ricetta di Benedetta Parodi e Claudio Sadler (video)
Con il bravissimo chef Claudio Sadler, oggi 13 aprile 2012, Benedetta Parodi ha suggerito la ricetta delle fantastiche tatin di carciofi
L’ospite della puntata di oggi, 13 aprile 2012, de I menù di Benedetta Parodi è il bravissimo chef Claudio Sadler che con la simpatica padrona di casa ha preparato delle piccole e golose tatin di carciofi. La ricetta è particolare ma semplice e si può anche cucinare una tatin unica più grande. Vediamo tutta la preparazione nel dettaglio per portare in tavola un piatto unico.
I menù di Benedetta, clicca qui per le altre ricette Benedetta Parodi
Tatin di carciofi
Ingredienti
3 carciofi, acqua, succo di limone, sale, olio, 1 spicchio di aglio, vino bianco, 1 o 2 patate, 1 tuorlo, burro chiarificato,formaggio casera, pasta sfoglia, 1 mozzarella di bufala, pepe
Preparazione tatin di carciofi
Puliamo i carciofi ma prima proteggiamo le nostre mani con il succo di limone. Non tagliamo il gambo, eliminiamo la parte dura e la parte interna poco piacevole. Mettiamo poi tutti i carciofi puliti in una ciotola con acqua e limone.
Affettiamo le patate e le sbianchiamo in acqua bollente salata mantenendole a galla con la schiumarola fino a quando bolle di nuovo l’acqua.
In un pentolino versiamo l’olio e lo spicchio di aglio, poi aggiungiamo tre carciofi puliti, un pizzico di sale, vino bianco. Mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per circa 15 minuti. Poi tagliamo pezzi i carciofi cotti.
Facciamo sciogliere un po’ di burro con cui spennelliamo le piccole tortiere su cui adagiamo la carta forno. Disponiamo prima le patate e poi carciofi e saliamo. Mettiamo uno strato di formaggio casera e la sfoglia bucherellata. Spennelliamo con il tuorlo d’uovo. Mettiamo in forno ventilato a 180° per 15-18 minuti. Lasciamo raffreddare ed eliminiamo la carta. Foderiamo una placca con la carta forno, disponiamo le tatin con le patate rivolte verso l’alto. Tagliamo la mozzarella a pezzetti ed eliminiamo l’acqua con l’aiuto della carta assorbente, poi mettiamo sulle tatin. Mettiamo in forno per 8-10 minuti a 200° ventilato.
Con gli altri carciofi crudi e teneri facciamo l’insalata tagliandoli a fettine sottilissime che poi condiamo con olio, succo di limone, sale e pepe.
Serviamo la tatin calda con sopra l’insalatina di carciofi.
Seguici
Seguici su
Ricevi le nostre notizie da Google News