Ricette La prova del cuoco: cosce di tacchino ripiene
Un secondo piatto facile da fare ma raffinato e originale grazie ai segreti dello chef Ribaldone de La prova del cuoco. Oggi, 22 marzo 2012, cosce di tacchino ripiene
Una nuova ricetta gustosa, cosce di tacchino ripiene, e a proporla a La prova del cuoco oggi, 22 marzo 2012, è Andrea Ribaldone. Il cuoco piemontese suggerisce nel dettaglio ingredienti e preparazione per ottenere un secondo piatto davvero particolare. Se preferite potete sostituire il tacchino con il pollo. Intanto vediamo l’intera ricetta.
La prova del cuoco, clicca qui per le ricette Anna Moroni
Cosce di tacchino ripiene
Ingredienti
4 cosce di tacchino disossate, ½ kg di piselli surgelati, 100 gr di verza, 100 gr di prosciutto cotto, 200 gr di barbabietola, 100 gr di grana grattugiato, 100 gr di pangrattato, 3 uova, 15 ml di aceto di vino, 20 gr di zucchero, olio di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione cosce di tacchino ripiene
Affettiamo il prosciutto cotto, Priviamo dell’osso la coscia di tacchino. Facciamo un battuto con parte della carne a cui aggiungiamo la verza affettata, gli albumi, il parmigiano, un pizzico di sale e il pangrattato. Amalgamiamo e spalmiamo sulla cosce di tacchino che poi arrotoliamo. Avvolgiamo le cosce ripiene prima nella carta forno e poi nella carta alluminio.
In una pentola versiamo per ogni litro di acqua 8 gr di sale. Appena bolle immergiamo la carne.
Intanto in un’altra pentola con aceto, acqua, un po’ di sale e lo zucchero sbollentiamo la barbabietola. Poi ricaviamo delle piccole sfere.
Facciamo la passata di piselli frullando i piselli con un po’ di acqua calda e salata.
Serviamo la coscia di tacchino farcita tagliata a fette e con una base di crema di piselli e le palline di barbabietola. Se preferiamo le fette di tacchino possiamo prima passarle anche in padella.
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