Benedetta Parodi prepara la bomba di riso, la ricetta
I menù di Benedetta Parodi dalla puntata del 23 febbraio 2012 la ricetta della bomba di riso al ragù di quaglia, eccola per voi
Puntata dedicata ai grandi classici della cucina quella di oggi de I menù di Benedetta. Oggi 23 febbraio 2012 si è divertita a scovare grandi piatti della nostra tradizione culinaria. Ecco quindi che ad esempio vedremo come si preparano i cannoli siciliani o degli strepitosi biscottini al riso soffiato. Insieme allo chef Lorenzo Benedetta prepara le bombe di riso al sugo si quaglia. Vediamo insieme quello che dobbiamo fare per portare in tavola questo piatto davvero strepitoso.I menù di Benedetta Parodi: la puntata del 23 febbraio 2012
Dal menù grandi classici: bomba di riso con ragù di quaglia
Ingredienti:
6 uova di quaglia , 2 cipolle, prezzemolo qb, 3 bacche di ginepro, olio, ½ kg di riso, 2 quaglie vino bianco qb, funghi secchi tritati qb, noce moscata qb, dado granulare qb, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, acqua qb, burro qb, 130 gr di grana, olio tartufato qb, 3 uova, pangrattato qb
Preparazione:
Per prima cosa prepariamo le uova che ci servono sode. Tagliamo la cipolla per preparare il soffritto del ragù ( lo chef le frulla insieme al prezzemolo e al ginepro). Nella padella mettiamo un filo di olio. Nel frattempo prepariamo il riso. Ci occupiamo poi della quaglia, la tagliamo. Nella padella in cui abbiamo messo l’olio uniamo anche il trito che abbiamo preparato e la carne. Dopo più o meno 5 minuti togliamo dall’acqua le uova.
Nella pentola della carne sfumiamo con il vino bianco e mettiamo poi i funghi secchi. Aggiungiamo un pò di noce moscata e dado granulare. Continuiamo aggiungendo un paio di cucchiai di polpa di pomodoro.
Scoliamo il riso e sgusciamo le uova. Alla cottura della carne aggiungiamo anche un filo di acqua, deve cuocere una trentina di minuti. Nel riso mettiamo burro in abbondanza. Spolpiamo la quaglia stando attenti agli ossicini. Nel riso mettiamo il parmigiano. La carne la ripassiamo nel sugo in modo che prenda di nuovo il condimento. Possiamo aggiungere due gocce di olio tartufato.
Sbattiamo due uova e le mettiamo nel riso, faranno da collante. Mescoliamo per bene. Prendiamo poi gli stampini che imburriamo e mettiamo il riso, poi la carne e chiudiamo con riso e pan grattato, sopra invece mettiamo qualche ciuffetto di burro. Mettiamo in forno a 180° per una ventina di minuti. Sforniamo e capovolgiamo. Decoriamo con le uova di quaglia che abbiamo preparato in precedenza.
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