Ricette dolci di Natale: calzoncelli e crespelle della mamma
Dalla tradizione salernitana l’ottima ricetta di golosi dolci di Natale: calzoncelli e crespelle
Le ricette di dolci di Natale sono numerosissime, il punto è avere tra le mani la ricetta perfetta, quella con le dose giuste e i consigli utili. Oggi vogliamo regalarvi la ricetta perfetta per i calzoncelli e le crespelle, classici dolci di Natale che in Campania conoscono un po’ tutti, ma che di certo si preparano anche in altre regioni prendendo magari nomi diversi. Il tempo di preparazione non è di pochi minuti ma la festa del Natale merita anche un po’ di tempo in più passato in cucina immaginando già la gioia di chi gusterà questi deliziosi dolci natalizi.
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Calzoncelli e crespelle
Ingredienti per il ripieno
800 gr di castagne, 700 gr di cioccolato fondente, 500 gr di zucchero, ½ pacchetto di cacao amaro, cannella, limone grattugiato, 1 tazzina di anice e 2 tazzine di caffè.
Ingredienti per la sfoglia
500 gr di farina, 100 gr di margarina, 100 gr di zucchero, 3 uova intere e un po’ di vino bianco dolce.
Preparazione calzoncelli e crespelle
Iniziamo dal ripieno che possiamo preparare anche il giorno prima. Sbucciamo le castagne e le lessiamo per pochi minuti in acqua. Appena si raffreddano un po’ eliminiamo la pellicina e le passiamo nel passaverdure. In una pentola versiamo gli ingredienti del ripieno, castagne passate comprese e amalgamiamo fino a quando il cioccolato si è sciolto tutto, rendendo il composto perfettamente omogeneo. Solo alla fine aggiungiamo l’anice.
Prepariamo la sfoglia nella maniera più classica e semplice, impastiamo e stendiamo la pasta.
Per i calzoncelli procediamo come si fa con i ravioli, ritagliamo quindi la pasta e al centro di ogni rettangolo o cerchio mettiamo un po’ di ripieno. Facciamo molta attenzione a chiudere benissimo i calzoncelli soprattutto se vogliamo fare i classici tagli.
Per le crespelle utilizziamo la stessa sfoglia che tagliamo a strisce lunghe e larghe per poi piegarle per la lunghezza e attorcigliamo partendo dal centro.
Adesso possiamo friggere in abbondante olio sia i calzoncelli che le crespelle. Appena si raffreddano spolverizziamo su alcuni calzoncelli lo zucchero a velo, mentre su altri possiamo versare il miele sciolto aggiungendo piccoli confettini e altre decorazioni di zucchero. Sulle crespelle invece mettiamo il cioccolato fondente grattugiato, il miele sciolto, le nocciole tritate e le decorazioni di zucchero colorato.
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