Cucina e Ricette 7 Giugno 2011

Cotto e Mangiato, ricette Benedetta Parodi: involtini modenesi

Stefania Longo

Soprattutto in estate mangiare più proteine può diventare davvero piacevole e la ricetta di Cotto e Mangiato della puntata di oggi, 7 giugno 2011, del menù del giorno, riprende una gustosissima preparazione di un secondo piatto a base di carne. La ricetta di oggi di Benedetta Parodi sono gli involtini alla modenese con aceto balsamico. […]

Soprattutto in estate mangiare più proteine può diventare davvero piacevole e la ricetta di Cotto e Mangiato della puntata di oggi, 7 giugno 2011, del menù del giorno, riprende una gustosissima preparazione di un secondo piatto a base di carne. La ricetta di oggi di Benedetta Parodi sono gli involtini alla modenese con aceto balsamico. Come sempre Cotto e Mangiato ci suggerisce una ricetta semplice e veloce da preparare ma dal sapore eccellente, non a caso Benedetta Parodi confida che gli involtini modenesi sono anche più buoni dei classici saltimbocca alla romana. Non ci resta che trasferirci in cucina.

Cotto e Mangiato menù del giorno, puntata del 7 giugno 2011

Involtini alla modenese con aceto balsamico, le ricette di Benedetta Parodi

Ingredienti per 6 involtini

6 fette di lonza di maiale, 6 fette di pancetta arrotolata, scaglie sottili di parmigiano reggiano, olio di oliva, farina q.b., aceto balsamico q.b., sale q.b., brodo vegetale e qualche foglia di salvia.

Preparazione

Stendiamo le fette di carne e su ognuna poniamo una fetta di pancetta e qualche scaglietta sottile di parmigiano. Arrotoliamo formando gli involtini e fermiamo ogni fetta con uno stuzzicadenti.

Mentre infariniamo velocemente gli involtini, versiamo un po’ di olio in una padella, facciamo riscaldare e rosoliamo gli involtini facendoli cuocere bene. Aggiungiamo il sale necessario e sfumiamo con mezzo bicchiere di aceto balsamico di Modena. Quando l’aceto sarà completamente evaporato, aggiungiamo mezza tazza di brodo vegetale e le foglie di salvia fresca. Continuiamo la cottura per qualche altro minuto in modo da ottenere la giusta densità e quantità di sughetto.

Serviamo gli involtini modenesi caldi.