Ricette Guido Castagna: dolce al cioccolato con menta
Favoloso come sempre il dessert proposto da Guido Castagna
Ogni sabato ne La prova del cuoco c’è qualche grande maestro che ci delizia con un dessert da favola. Nella puntata di oggi, 4 maggio 2013, è Guido Castagna a proporre il suo dolce, anzi il dolce al cioccolato con menta. In pochi minuti ci svela alcuni trucchi del mestiere e un po’ di cioccolato fuso si trasforma in una borsetta, possiamo farlo tutti. La parte più golosa è l’unione degli ingredienti ma come sempre manca sempre qualche dose precisa. Per il dolce al cioccolato con menta vi suggeriamo come fare tutto passo passo, speriamo di ottenere lo stesso goloso risultato.
Dolce al cioccolato con menta
Ingredienti
32 gr di fecola, 200 gr di farina di mandorle, 250 gr di albume, 50 gr di zucchero, 150 gr di cioccolato fondente
150 gr di panna liquida, foglie di menta, 2,5 gr di colla di pesce, cioccolato bianco fuso
cioccolato fondente fuso, frutti di bosco
Preparazione
Montiamo a neve 250 gr di albume, uniamo lo zucchero, aggiungiamo la farina di mandorle con la fecola, amalgamiamo.
In 150 gr di cioccolato fuso uniamo un pochino di composto, stemperiamo e aggiungiamo al composto.
Versiamo il tutto sulla leccarda foderata con carta forno, stendiamo e mettiamo in forno a 170° per 12 minuti.
Scaldiamo 150 gr di panna liquida con le foglie di menta per aromatizzare e uniamo poi 2,5 gr di colla di pesce. Aggiungiamo il cioccolato bianco fuso, amalgamiamo. Versiamo negli stampini di silicone a forma di lingottino. Mettiamo nel congelatore.
Stendiamo sulla carta forno un po’ di cioccolato fondente fuso formando un rettangolo e facciamo rapprendere. Chiudiamo il rettangolo alle estremità formando una borsetta.
Tagliamo a rettangoli il biscotto cotto in forno che inseriamo nella borsetta insieme al rettangolo bianco, completiamo con frutti di bosco.
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