Babà salato, la ricetta di Andrea Ribaldone
E' molto originale la ricetta del babà salato di Andrea Ribaldone
Torna nelle colorate cucine de La prova del cuoco il bravissimo Andrea Ribaldone, lo chef che ogni volta aggiunge alle ricette La prova del cuoco dei piatti molto particolari. Nella puntata di oggi, 2 maggio 2013, ha preparato il babà salato che alla vista è molto simile a quelli dolci. Due come sempre i segreti che Ribaldone ci rivela mentre cucina, il primo riguarda proprio il babà che viene bagnato nel succo di pomodoro invece che nel classico liquore. Il secondo segreto riguarda la crema al basilico. Scopriamo tutto nel dettaglio e poi prepariamo il babà salato.
Babà salato
Ingredienti per 4 mini babà
4 uova intere
10 g di lievito
10 g di zucchero
200 g di farina
50 g di burro
5 g di sale
Inoltre:
1 kg di pomodori a grappolo
300 g di burrata
3 mazzetti di basilico
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Preparazione
Amalgamiamo farina, uova, lievito, zucchero, burro e sale e distribuiamo nei quattro stampini. Mettiamo in forno a 180° per 10 minuti.
Tagliamo grossolani i pomodori e frulliamo, filtriamo con il colino e una garza separando l’acqua dalla polpa.
Immergiamo i pomodori nel succo di pomodoro per qualche minuto.
Invece la polpa la cuociamo con olio di oliva e sale.
Frulliamo il basilico con l’olio molto freddo.
Serviamo i babà con la salsa di pomodoro, crema di basilico e burrata.
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