Torta di tagliatelle prosciutto piselli e erbe aromatiche, ricetta di Sergio Barzetti
E' una delle ricette più gustose di Sergio Barzetti
Dopo la sfida simpatica e golosa di Anna contro tutte passiamo ad altre ricette La prova del cuoco. In cucina c’è già Sergio Barzetti pronto per deliziarci con un piatto semplice ma sempre originale, la torta di tagliatelle prosciutto piselli e erbe aromatiche. Ad aiutare Mr Alloro come sempre c’è Antonella Clerici che si diverte a preparare la cremina gustosa mentre il maestro Barzetti si occupa del resto, in particolare della pasta brisee. Il risultato è ovviamente non solo bello ma anche molto gustoso. Vedimo nel dettaglio come si fa la torta di tagliatelle prosciutto piselli e erbe aromatiche.
Torta di tagliatelle prosciutto piselli e erbe aromatiche
Ingredienti
250 gr di farina 00, 125 gr di burro, 1 mazzetto di prezzemolo, 70 gr di acqua gassta fredda, sale, pepe bianco
400 gr di tagliatelle fresche, 200 gr di prosciutto cotto, 200 gr di piselli freschi, mezzo litro di latte, 2 mazzeti di crescione, 160 gr di caprino fresco, 200 gr di grana grattugiato, 1 cucchiaio di amido di mais, 3 rametti di maggiorana, 2 foglie di alloro, sale
Preparazione
Mettiamo nella pentola l’acqua con alloro e cuociamo i piselli per tre minuti poi uniamo le tagliatelle.
Da parte scaldiamo il latte.
Facciamo l’impasto con farina e gli altri ingredienti. Facciamo riposare in frigo per un’ora.
Stemperiamo con un pochino di acqua fredda l’amido di mais, uniamo nel latte. Aggiungiamo il crescione tagliuzzato, poi il formaggio caprino dopo aver spento il fuoco e infine il grana, mescoliamo sempre.
Stendiamo la pasta brisee e foderiamo la teglia con cerniera.
Scoliamo la pasta con i piselli e amalgamiamo con la cremina. Versiamo metà della pasta nella teglia, poi fette di prosciutto cotto e ancora pasta e crema leggera.
Mettiamo in forno a 180° per 40 minuti.
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