Evelina Flachi: gli abbinamenti giusti tra i cibi per renderli più salutari evitando gli errori
I consigli di Evelina Flachi oggi sono per gli abbinamenti dei cibi, quelli giusti per rendere più sano ciò che mangiamo evitando tanti errori
Quando prepariamo il pranzo o la cena dovremmo sempre pensare agli abbinamenti dei cibi. Evelina Flachi, nella sua rubrica a E’ sempre mezzogiorno piena di consigli da non perdere, ci dice cosa abbinare e cosa non abbinare. Non dobbiamo solo pensare all’abbinamento dei cibi per colore e per gusto ma alla combinazione dei nutrienti.
Il caffè va con il latte o con il cioccolato? E i broccoli vanno con il pollo o con le uova. C’è tutto un mondo da scoprire e la nutrizionista Evelina Flachi ci spiega anche perché dobbiamo fare attenzione ai cibi da mettere insieme. Abbinamenti giusti o sbagliati? Voi sapete quali sono?
I consigli di Evelina Flachi: gli abbinamenti dei cibi
“Cominciamo col dire che noi ci occupiamo molto spesso degli abbinamenti dei cibi nelle ricette per favorire il gusto, il colore la presentazione del piatto ma scientificamente è stato dimostrato che una giusta combinazione può favorire l’assorbimento di alcuni nutrimenti oppure no. Quindi partirei dal consiglio su quale può essere l’abbinamento giusto e quello sbagliato”.
Si inizia con il pesce: “Abbiamo scelto il pesce spada perché come il tonno, lo sgombro, le alici è molto ricco di ferro e quindi lo abbiniamo con il limone per favorire un buon assorbimento del ferro – magari spinaci conditi con anche il limone – noi utilizzeremo il limone perché ricchissimo di vitamina C e lo metteremo anche sugli spinaci che anche se hanno un ferro non assimilabile ne aumenta la l’assorbimento. Poi possiamo abbinare il nostro pesce anche a degli ortaggi crudi che contengono vitamina C, anche dei finocchi, delle arance, le nostre insalatone”.
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Un secondo abbinamento è quello dei broccoli che vanno con il pollo e non con le uova, come invece fanno molti nelle diete. “L’abbinamento giusto è quello con le carni bianche, è molto favorevole al nostro benessere soprattutto nella prevenzione dei tumori intestinali perché uno studio in Gran Bretagna ha dimostrato che la combinazione tra i broccoli e le carni bianche ricche di selenio amplificano l’assorbimento del sulforafano”.
Un abbinamento che ci sorprende è quello del caffè: va con il latte o con il cioccolato? “L’abbinamento giusto se vogliamo tono ed energia mentale e fisica è col caffè perché entrambi contengono caffeina e teobromina che aiutano questa azione mentre con il latte alimento l’abbinamento è sconsigliato perché il calcio riduce l’assorbimento di questi antiossidanti. Come vedete è molto importante se vogliamo diciamo favorire l’assorbimento di alcuni nutrienti l’abbinamento giusto”.
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