La prova del cuoco ricette 10 marzo, parmigiana di melanzane di Sergio Barzetti
Tra le ricette La prova del cuoco oggi la parmigiana di melanzane di Sergio Barzetti, la terza lezione in cucina di Mr Alloro
Lezioni di parmigiana oggi 10 aprile 2017 con le ricette La prova del cuoco, con la ricetta di Sergio Barzetti. Tra le ricette La prova del cuoco di oggi Barzetti propine la sua lezione di cucina e la ricetta per fare la parmigiana di melanzane. Ottimi consigli come sempre di Mr Alloro che ci mostra la ricetta perfetta per fare la parmigiana di melanzane. Mozzarella che va fatta asciugare, melanzane che vanno fatte sudare con il sale, poca salsa di pomodoro e dopo la cottura in formo la parmigiana di melanzane va fatta riposare. Da non perdere come sempre le ricette di Sergio Barzetti a La prova del cuoco; ed ecco come si fa una golosa parmigiana di melanzane. Alle prossime ricette La prova del cuoco, alle prossime lezioni di cucina di Barzetti.
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Parmigiana di melanzane
Ingredienti: 1 kg di melanzane lunghe nere, 800 g di passata di pomodoro, 700 g di mozzarella fior di latte o scamorza fresca, 1 cipolla bionda, basilico fresco, sale, olio di arachidi, olio di oliva, farina di farro bianco
Preparazione: laviamo le melanzane e le spuntiamo, peliamo ma non del tutto, un po’ di buccia la lasciamo. Tagliamo a fettine lunghe e disponiamo nel colapasta a strati con il sale, facciamo sudare con sopra un peso per 1 ora. Asciughiamo bene le melanzane e passiamo nella farina. Friggiamo in olio di semi di arachide, adagiamo su carta da cucina, facciamo raffreddare. In pentola mettiamo la cipolla bianca a fettine con un po’ di olio, saliamo e facciamo scaldare bene poi aggiungiamo la passata di pomodoro, zucchero, basilico, facciamo cuocere 1 ora. Intanto abbiamo fatto sgocciolare la mozzarella. Nella teglia versiamo un filo di olio, un po’ di salsa e uno strato di melanzane fritte, quindi un po’ di salsa e la mozzarella, il basilico fresco. Non esageriamo con la salsa. Proseguiamo con gli strati di melanzane, salsa e mozzarella. Mettiamo in forno 1 ora a 170° C poi facciamo riposare prima di servire.
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