La prova del cuoco ricette Pascucci, pescatrice con i carciofi
La ricetta della pescatrice ai carciofi di Gianfranco Pascucci oggi 10 febbraio 2017 a La prova del cuoco
Dalle ricette La prova del cuoco oggi venerdì 10 febbraio 2017 la ricetta della pescatrice con carciofi, una delle ricette dello chef Gianfranco Pascucci. Il re delle ricette a base di pesce de La prova del cuoco ci delizia sempre con le sue preziose ricette. Un secondo piatto elegante, raffinato, di certo dal gusto unico ma fatto da Pascucci sembra tutto facile. Tra le ricette La prova del cuoco di oggi 10 febbraio 2017 una delle ricette dello chef stellato Gianfranco Pascucci, la ricetta per fare la pescatrice con carciofi.
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Pescatrice con carciofi
Ingredienti: 1 pescatrice media, 1 spicchio di aglio, rosmarino, 2 carciofi, 1 bicchiere di vino bianco, 1 uovo, 1 limone, foglioline di mentuccia
Preparazione: puliamo il pesce ottenendo il filetto, tagliamo sottile ma non troppo otteniamo i bocconcini, saliamo e lasciamo 5 minuti. Gli scarti li cuociamo in padella con l’aglio a spicchi molto sottili già messi in padella con olio caldo; aggiungiamo il rosmarino ma facciamo attenzione a non bruciare niente. L’olio risulta così aromatizzato. Abbiamo quindi aggiunto gli scarti della pescatrice, facciamo rosolare e sfumiamo con il bianco. Aggiungiamo un pochino di aceto bianco sempre a fiamma alta. Aggiungiamo il brodo vegetale e copriamo leggermente il tutto, cuociamo 20 minuti. Facciamo raffreddare e la carne che riusciamo a togliere dagli scarti la aggiungiamo al brodo appena cotto, frulliamo.
In padella scaldiamo un filo di olio e cuociamo velocemente i bocconcini di pesce. Tagliamo i carciofi sottili dopo averli ben puliti e friggiamo in abbondante olio ben caldo. Cuociamo l’uovo per 6 minuti e al tuorlo aggiungiamo un po’ di brodo vegetale, otteniamo la salsa all’uovo. Serviamo i bocconcini di pesce che risultano morbidi, aggiungiamo un po’ di brodo di pesce, poi i carciofi fritti e la salsa all’uovo. Alla prossima ricetta speciale di Gianfranco Pascucci da La prova del cuoco
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