Ricette Hiro Shoda: sgombro con salsa teriyaki
La ricetta dello sgombro con salsa teriyaki, la ricetta di oggi giovedì 26 maggio 2016 di Hiro Shoda da La prova del cuoco
La ricetta dello sgombro con salsa teriyaki è il piatto del giorno dello chef giapponese Hiro Shoda. Antonella Clerici segue con attenzione la ricetta a base di pesce di oggi di Shoda, lo stesso fa Anna Moroni aggiungendo che lo chef giapponese ha scelto un pesce economico e che non butta via niente, nemmeno la lisca. In pochi passaggi lo chef prepara la salsetta e frigge il pesce ma solo su un lato dopo averlo infarinato dalla parte della pelle. Un modo di certo diverso di cucinare. Shoda sarà anche nella prossima stagione de La prova del cuoco, il 5 settembre tutti di nuovo in cucina. Ecco intanto l’ultima ricetta in diretta dello chef giapponese de La prova del cuoco, la ricetta dello sgombro con salsa teriyaki.
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Sgombro con salsa teriyaki
Ingredienti: per lo sgombro: 1 sgombro, 15 g di farina, 30 gli olio di semi di sesamo per la salsa: 150 g di acqua naturale, 20 g di salsa di soia, 20 g di zucchero semolato, 10 g di polpa di zenzero grattugiato. Per l’insalata: 100 g di cavolo cappuccio bianco, 50 g di carote per la vinaigrette: 40 g di succo di limone, 25 g di aceto di vino bianco, 5 g di miele, 15 g di olio di oliva, pepe nero, 1 g di sale, scorza di limone
Preparazione: friggiamo la lisca di sgombro in olio a 150° per 10 minuti, diventa croccante. Il pesce pulito lo infariniamo solo dalla parte della pelle e mettiamo in padella con un filo di olio di sesamo già caldo, adagiamo dalla parte della pelle. Cuociamo, facciamo dorare solo da un lato. Nella ciotola facciamo la salsa con salsa di soia, sake, mirin, acqua naturale, zucchero e zenzero, mescoliamo con la frusta a mano. Versiamo la salsa in padella e facciamo andare. Tagliamo le carote a julienne, lo stesso il cavolo, mettiamo nella ciotola e condiamo con la vinaigrette: quindi limone, sale, pepe, aceto di vino bianco, scorza di limone, miele, olio, mescolati bene.
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