La ricetta della spigola al forno in crosta di sale di Gianfranco Pascucci
Dalle ricette di Gianfranco Pascucci la ricetta di oggi 20 maggio 2016 della spigola la forno in crosta di sale per La prova del cuoco
La ricetta della spigola al forno in crosta di sale è il piatto a base di pesce suggerito oggi 20 maggio 2016 dallo chef stellato Gianfranco Pascucci per la puntata del giorno de La prova del cuoco. Il venerdì non manca mai l’appuntamento con le ricette di pesce di Pascucci e questa volta c’è un secondo facile da fare ma che in pochi sanno ben cucinare. Pascucci suggerisce come sempre con semplicità e nel dettaglio come eseguire la sua ricetta. Pochi ingredienti, un risultato eccellente, semplici passaggi ed ecco la spigola al forno in crosta di sale da condire e servire.
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Spigola al forno in crosta di sale
Ingredienti: 1 spigola da 800 g /1 kg, 1.5 kg di sale fino, 2 o 3 albumi, erbe aromatiche, olio di oliva, succo di mezzo limone
Preparazione: montiamo i 3 albumi. Compriamo magari la spigola di mare se possibile. Possiamo usare sale grosso e acqua ma se usiamo il sale fino e l’albume è tutto più semplice. Uniamo quindi nella ciotola con il sale fino gli albumi montati, mescoliamo bene e uniamo il trito di erbe, tipo basilico, prezzemolo, timo e rosmarino o quelle che preferiamo. Mescoliamo bene il tutto e se è necessario per amalgamare meglio uniamo un pochino di acqua. Puliamo la spigola. Sulla teglia disponiamo un po’ di composto di sale e albume, adagiamo sopra la spigola e copriamo con altro composto di sale, copriamo bene e compattiamo il tutto dando una bella forma. Mettiamo in forno a 200° C per 25 minuti. Rompiamo la crosta di sale una volta tolto il pesce dal forno. Togliamo poi con delicatezza la pelle e adagiamo contro il sale per evitare che cada sulla polpa. Serviamo sfilettato e completiamo con pomodori al forno, capperi e il condimento fatto con olio, succo di limone.
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