La ricetta della tartare di manzo con stracciatella e uovo fritto di Marcus Holzer
La ricetta della tartare di manzo con stracciatella e uovo fritto di oggi 16 maggio 2016 di Marcus Holzer da La prova del cuoco
Da copiare subito la ricetta della tartare di manzo con stracciatella e uovo fritto di oggi 16 maggio 2016 di Marcus Holzer da La prova del cuoco. Puntata del lunedì per il cooking show di Antonella Clerici e questo piatto è perfetto per chi adora la tartare di carne. Ma più di tutto la vera golosità è l’uovo fritto, una cottura che Antonella Clerici ammette di non avere mai assaggiato. Holzer stupisce ancora una volta con piatti originali e raffinati ma allo stesso tempo molto facile e veloce da fare. Ecco come si fa la tartare di manzo e soprattutto come si serve con la stracciatella, con l’uovo, anzi il tuorlo impanato e fritto, con la valeriana e il pane tostato, la ricetta di Marcus Holzer da La prova del cuoco.
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Tartare di manzo con stracciatella e uovo fritto
Ingredienti: 250 g di carne di manzo tritata, olio di oliva, fior di sale, peperoncino di Cayenna, 20 g di semi di sesamo nero – 2 uova, pane grattugiato e olio di semi di arachide – 100 g di stracciatella di burrata, 60 g di valeriana, sale, 20 ml di olio di oliva, 10 ml di aceto balsamico, 4 fette di pane tostato
Preparazione: nella ciotola mettiamo la carne macinata e uniamo fior di sale, olio, peperoncino e amalgamiamo bene. Facciamo delle polpettine con il composto ben amalgamato e passiamo nei semi di sesamo nero. Impiattiamo la stracciatella e aiutandoci con un un quadrato d’acciaio impiattiamo anche la tartare. Condiamo la valeriana con aceto balsamico e olio. Rompiamo le uova una alla volta e il tuorlo lo passiamo nel pane grattugiato, impaniamo con delicatezza e friggiamo subito in abbondante olio di arachidi ben caldo, scoliamo su carta da cucina. Aggiungiamo sulla tartare l’uovo fritto dopo averlo salato. Completiamo con la valeriana e fiori di sambuco e anche delle fette di pane tostato.
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