Ricette Gianfranco Pascucci: filetti di cernia con fondo di broccoletti
La ricetta dei filetti di cernia con fondo di broccoletti, la ricetta di oggi 26 febbraio 2016 di Gianfranco Pascucci da La prova del cuoco
Nella puntata del venerdì de La prova del cuoco non manca Gianfranca Pascucci che oggi 26 febbraio 2016 ci regala la ricetta dei filetti di cernia serviti su un fondo di broccoletti. Come sempre lo chef stellato durante la preparazione dei suoi piatti aggiunge anche tanti consigli preziosi per acquistare e cucinare il pesce. Pascucci avverte di fare attenzione quando compriamo i filetti di cernia, potrebbero venderci ben altro. Deliziosa preparazione anche questa di oggi anche se preferiamo quando lo chef cucina piatti ancora più gustosi per tutta la famiglia. Ecco per oggi la ricetta dei filetti di cernia con fondo di broccoletti di Gianfranco Pascucci da La prova del cuoco.
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Filetti di cernia con fondo di broccoletti
Ingredienti e preparazione: puliamo bene i filetti di cernia e li tagliamo dalla parte della pelle ottenendo dei bocconcini. In padella calda mettiamo un filo di olio, il rametto di rosmarino, un po’ di sale fino, aggiungiamo il pesce dalla parte della pelle. Alziamo la fiamma e togliamo il rosmarino che non deve bruciare. Saliamo la cernia e lasciamo andare aggiungendo anche un filo di olio ancora, facciamo cuocere 3 o 4 minuti. Aggiungiamo in padella anche i pomodori secchi interi che facciamo rosolare. Giriamo i filetti di pesce e facciamo cuocere un minuto sull’altro lato. In una pentola adagiamo le foglie di mandarino, un po’ di olio e un po’ di brodo vegetale, adagiamo i filetti dalla parte della carne e proseguiamo la cottura aggiungendo rametti di rosmarino e ancora foglie di mandarino. Mettiamo in forno a 160° C per 6 minuti. Facciamo un fondo di broccoletti con aglio e olio in padella, aggiungiamo le foglie dei broccoletti a pezzetti e facciamo saltare e aggiungiamo i capperi e lasciamo andare a fiamma alta, devono rosolare, appena si appassiscono bene aggiungiamo un po’ di brodo vegetale e poi frulliamo il tutto. Serviamo il pesce su un fondo di broccoletti completando con pezzetti di pomodoro secco e foglia di mandarino per decorare.
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